Tronco di Natale

Una soffice pasta biscotto, elastica e facile da arrotolare senza crepe, farcita con una vellutata crema al cioccolato. La copertura viene rigata con i rebbi di una forchetta per simulare la corteccia, regalando un delizioso contrasto tra la morbidezza del pan di Spagna e la ricchezza della ganache.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 465
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 75 g Zucchero bianco ( semolato )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 15 g Cacao amaro in polvere ( setacciato )
• 125 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 100 ml Panna ( fresca liquida )
• 25 g Burro dolce ( a cubetti )
• 0.5 pinch Sale marino grigio
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Montate i tuorli con 100g di zucchero finché il composto non raddoppia di volume e 'scrive'. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente.

2. L'impasto e la teglia

   Setacciate la farina e il cacao amaro. Incorporate delicatamente le polveri ai tuorli, poi unite gli albumi con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Stendete l'impasto uniformemente su una teglia foderata.

3. Cottura e arrotolamento

   Infornate a 180°C per 10-12 minuti: la base deve restare elastica alla pressione delle dita. Sfornate, ribaltate su un canovaccio umido e arrotolate immediatamente per dare alla pasta la memoria della forma.

4. Preparazione della ganache

   Tritate il cioccolato fondente. Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, poi versatela sul cioccolato. Attendete un minuto e mescolate partendo dal centro per emulsionare bene. Unite il burro per dare lucentezza.

5. Assemblaggio e decorazione

   Srotolate la base ormai fredda. Spalmate uno strato di ganache all'interno e arrotolate di nuovo ben stretto. Ricoprite l'esterno con la ganache rimasta e create l'effetto legno rigando la superficie con una forchetta.

Consigli dello chef

• Per evitare che la pasta biscotto si spacchi, non cuocetela troppo: deve restare chiara e umida al tatto.
• L'uso del canovaccio umido è il segreto fondamentale per ottenere un rotolo perfetto e senza crepe.
• Lasciate riposare la ganache a temperatura ambiente finché non raggiunge la consistenza di una crema spalmabile prima di utilizzarla.

Conservazione

Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Estraete il dolce 20 minuti prima di servirlo, così che la ganache possa ammorbidirsi e sprigionare tutto il suo aroma.