Tronco di Natale
Ingredienti
- 3 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 75 gZucchero bianco (semolato)
- 50 gFarina di frumento (setacciata)
- 15 gCacao amaro in polvere (setacciato)
- 125 gCioccolato fondente (tritato grossolanamente)
- 100 mlPanna (fresca liquida)
- 25 gBurro dolce (a cubetti)
- 0,5 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 cucch.noEstratto di vaniglia
Preparazione
Una soffice pasta biscotto, elastica e facile da arrotolare senza crepe, farcita con una vellutata crema al cioccolato. La copertura viene rigata con i rebbi di una forchetta per simulare la corteccia, regalando un delizioso contrasto tra la morbidezza del pan di Spagna e la ricchezza della ganache.
- 1
Montate i tuorli con 100g di zucchero finché il composto non raddoppia di volume e 'scrive'. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente.
- 2
Setacciate la farina e il cacao amaro. Incorporate delicatamente le polveri ai tuorli, poi unite gli albumi con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Stendete l'impasto uniformemente su una teglia foderata.
- 3
Infornate a 180°C per 10-12 minuti: la base deve restare elastica alla pressione delle dita. Sfornate, ribaltate su un canovaccio umido e arrotolate immediatamente per dare alla pasta la memoria della forma.
- 4
Tritate il cioccolato fondente. Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, poi versatela sul cioccolato. Attendete un minuto e mescolate partendo dal centro per emulsionare bene. Unite il burro per dare lucentezza.
- 5
Srotolate la base ormai fredda. Spalmate uno strato di ganache all'interno e arrotolate di nuovo ben stretto. Ricoprite l'esterno con la ganache rimasta e create l'effetto legno rigando la superficie con una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per evitare che la pasta biscotto si spacchi, non cuocetela troppo: deve restare chiara e umida al tatto.
- L'uso del canovaccio umido è il segreto fondamentale per ottenere un rotolo perfetto e senza crepe.
- Lasciate riposare la ganache a temperatura ambiente finché non raggiunge la consistenza di una crema spalmabile prima di utilizzarla.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Estraete il dolce 20 minuti prima di servirlo, così che la ganache possa ammorbidirsi e sprigionare tutto il suo aroma.
