Tronchetto di Natale al Cioccolato

Una pasta biscotto elastica e umida che avvolge una vellutata crema al cioccolato capace di sciogliersi in bocca. La consistenza è densa ma incredibilmente soffice, con una delicata nota di rum che bilancia perfettamente la dolcezza.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 417
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 50 g Zucchero bianco ( per la pasta biscotto )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 100 ml Panna ( panna fresca liquida )
• 25 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 1 tbsp Rum opzionale ( per lo sciroppo )
• 25 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )

Istruzioni

1. Preparazione della ganache

   Tritate finemente il cioccolato fondente. Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato in tre riprese, mescolando energicamente dal centro verso l'esterno per creare un'emulsione lucida. Unite il burro a pezzetti quando il composto è ancora tiepido e amalgamate con una spatola fino a renderlo liscio.

2. L'impasto della pasta biscotto

   Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi, fino a "scrivere". Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto, alternandoli alla farina setacciata per non smontare il volume.

3. Cottura e arrotolamento

   Stendete l'impasto in modo uniforme su una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 180°C per 10-12 minuti: la base deve risultare appena dorata e tornare in posizione se premuta leggermente. Una volta sfornata, arrotolatela immediatamente in un canovaccio umido per preservarne l'elasticità.

4. Bagna e assemblaggio

   Preparate uno sciroppo scaldando acqua, zucchero e rum. Srotolate la base ormai fredda e spennellatela con lo sciroppo senza inzupparla troppo. Spalmate i due terzi della ganache, arrotolate stretto e rifilate le estremità con un taglio obliquo per una finitura elegante.

5. Decorazione a effetto corteccia

   Ricoprite l'intero tronchetto con la ganache rimasta. Utilizzate i rebbi di una forchetta per tracciare linee irregolari che imitino la corteccia di un albero. Lasciate riposare in frigorifero finché la crema non si sarà rassodata.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nel canovaccio umido: arrotolate la pasta biscotto appena uscita dal forno per evitare che si spacchi durante l'assemblaggio.
• Se la ganache dovesse risultare troppo liquida, lasciatela riposare a temperatura ambiente finché non raggiungerà la consistenza di una pomata spalmabile.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Si consiglia di estrarlo 15 minuti prima di servire affinché il cioccolato recuperi la sua naturale morbidezza.