Tronchetto di Natale al Cioccolato

Preparazione

Una pasta biscotto elastica e umida che avvolge una vellutata crema al cioccolato capace di sciogliersi in bocca. La consistenza è densa ma incredibilmente soffice, con una delicata nota di rum che bilancia perfettamente la dolcezza.

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   Tritate finemente il cioccolato fondente. Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato in tre riprese, mescolando energicamente dal centro verso l'esterno per creare un'emulsione lucida. Unite il burro a pezzetti quando il composto è ancora tiepido e amalgamate con una spatola fino a renderlo liscio.

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   Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi, fino a "scrivere". Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto, alternandoli alla farina setacciata per non smontare il volume.

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   Stendete l'impasto in modo uniforme su una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 180°C per 10-12 minuti: la base deve risultare appena dorata e tornare in posizione se premuta leggermente. Una volta sfornata, arrotolatela immediatamente in un canovaccio umido per preservarne l'elasticità.

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   Preparate uno sciroppo scaldando acqua, zucchero e rum. Srotolate la base ormai fredda e spennellatela con lo sciroppo senza inzupparla troppo. Spalmate i due terzi della ganache, arrotolate stretto e rifilate le estremità con un taglio obliquo per una finitura elegante.

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   Ricoprite l'intero tronchetto con la ganache rimasta. Utilizzate i rebbi di una forchetta per tracciare linee irregolari che imitino la corteccia di un albero. Lasciate riposare in frigorifero finché la crema non si sarà rassodata.