Trifle ai lamponi e Marsala

Un gioco di consistenze irresistibile: una crema pasticcera vellutata e densa, pan di spagna imbevuto nel Marsala e la vivacità dei lamponi freschi. Il tutto completato da una nuvola di panna montata che dona una leggerezza perfetta al dessert.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 540
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 333.3 ml Latte intero ( liquido )
• 2.7 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 53.3 g Zucchero bianco
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 66.7 ml Marsala
• 100 g Confettura di fragole
• 166.7 g Lampone ( interi )
• 166.7 g Panna montata ( montata a neve ferma )
• 20 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 13.3 piece Savoiardi ( divisi a metà se necessario )

Istruzioni

1. Preparazione della crema pasticcera

   Incidete il baccello di vaniglia e raschiate i semi nel latte intero. Portate quasi a bollore. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi. Versate il latte caldo a filo sul composto continuando a mescolare con una frusta, poi rimettete sul fuoco. Cuocete a fiamma dolce, mescolando costantemente finché la crema non vela il cucchiaio. Togliete immediatamente dal fuoco.

2. Composizione della base

   Disponete i biscotti sul fondo di una capiente coppa di vetro. Bagnateli generosamente con il Marsala affinché si inzuppino bene. Stendete sopra un velo di confettura di lamponi, quindi aggiungete i lamponi freschi. La base dovrà iniziare ad ammorbidirsi grazie al liquore.

3. Stratificazione e riposo

   Versate la crema raffreddata sopra lo strato di frutta. Livellate la superficie. Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore: questo riposo è fondamentale per far rassodare gli strati e far amalgamare i sapori.

4. Il tocco finale

   Appena prima di portare in tavola, completate il dolce con un generoso strato di panna montata. Tritate grossolanamente le mandorle e distribuitele sopra per un piacevole contrasto croccante.

Consigli dello chef

• Fate attenzione a non far bollire la crema una volta uniti i tuorli per evitare che impazzisca.
• Preparate il dolce con un giorno di anticipo: è ancora più goloso quando la base ha assorbito tutto l'aroma del Marsala.

Conservazione

Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore. Non congelare.