Treacle Tart

Uno scrigno croccante di pasta frolla che racchiude un cuore ambrato, denso e fondente. La scorza di limone bilancia con la sua nota agrumata l'intensa dolcezza dello sciroppo, regalando un equilibrio perfetto e avvolgente al palato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 638
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 83.3 g Burro dolce ( freddo, tagliato a cubetti )
• 0.7 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 100 g Pangrattato ( finissima )
• 0.7 piece Limone ( scorza grattugiata e succo )
• 0.7 tsp Zenzero macinato opzionale
• 300 g Golden syrup

Istruzioni

1. Preparazione della frolla

   Lavorate la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso e fine. Unite l'uovo e un cucchiaio di acqua fredda. Impastate rapidamente quanto basta per compattare il panetto senza scaldarlo o sviluppare elasticità. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Cottura in bianco

   Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm e rivestite uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura in bianco a 180°C per 15 minuti: la base deve risultare soda e i bordi devono appena iniziare a dorarsi.

3. Il ripieno ambrato

   In un pentolino, scaldate dolcemente il Golden Syrup senza portarlo a bollore. Una volta fluido, toglietelo dal fuoco e incorporate il pangrattato, il succo e la scorza di limone e lo zenzero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo che veli il cucchiaio.

4. Cottura finale

   Versate il ripieno nel guscio di frolla pre-cotto. Infornate a 160°C per 25-30 minuti. Il ripieno dovrà apparire sodo ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro; la consistenza ideale si raggiungerà una volta completato il raffreddamento.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto per evitare che si ritiri drasticamente durante la cottura.
• Utilizzate esclusivamente pangrattato di mollica di pane bianco per ottenere una texture vellutata e raffinata.
• È fondamentale lasciare raffreddare la torta completamente prima di tagliarla, altrimenti il ripieno tenderà a fuoriuscire.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Evitate il frigorifero poiché l'umidità comprometterebbe la croccantezza della frolla.