Bolo de Bolacha

Sottili strati di biscotti imbevuti nel caffè forte, avvolti da una crema al burro vellutata e chiarissima. Al taglio, la stratificazione è perfetta e la consistenza si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 565
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 125 g Burro dolce ( ben ammorbidito a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 20 g Caffè macinato ( ristretto e intenso )
• 150 ml Acqua minerale ( per l'infusione del caffè )
• 0.5 piece Zucchero vanigliato
• 200 g Biscotti Maria

Istruzioni

1. Preparazione del caffè

   Prepara un caffè molto ristretto e intenso utilizzando l'acqua minerale e la polvere di caffè. Versalo in un contenitore largo e basso e lascialo intiepidire leggermente: non deve essere bollente per evitare di sfaldare i biscotti troppo velocemente.

2. Lavorazione della crema

   Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Monta il composto energicamente finché non risulterà spumoso, soffice e di un colore molto chiaro.

3. Legare la crema

   Incorpora i tuorli d'uovo uno alla volta alla crema di burro. Continua a montare con cura fino a ottenere un'emulsione liscia, lucida e dalla consistenza setosa che veli la spatola.

4. Assemblaggio del dolce

   Immergi i biscotti Maria nel caffè per un solo secondo: devono inumidirsi restando però ben sodi. Disponi uno strato di biscotti a forma di fiore su un piatto da portata, copri con un velo sottile di crema e prosegui alternando gli strati.

5. Finitura e riposo

   Rivesti la parte superiore e i lati del dolce con la crema rimasta. Sbriciola finemente i due biscotti messi da parte e spolverizzali sulla superficie. Trasferisci in frigorifero e lascia rassodare per almeno 4 ore prima di servire.

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Consigli dello chef

• Togli il burro dal frigorifero circa 2 ore prima dell'uso: deve avere una consistenza 'a pomata' per montare correttamente e non creare grumi.
• Sii rapidissimo nel bagnare i biscotti; un istante di troppo li renderebbe molli, compromettendo la struttura del dolce.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, preferibilmente in un contenitore ermetico per evitare che il burro assorba gli odori degli altri alimenti.