Torta portoghese di biscotti
Ingredienti
- 125 gBurro dolce (ben ammorbidito a temperatura ambiente)
- 100 gZucchero bianco (semolato)
- 1 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 20 gCaffè macinato (ristretto e intenso)
- 150 mlAcqua minerale (per l'infusione del caffè)
- 0,5 pz.Zucchero vanigliato
- 200 gBiscotti Maria
Preparazione
Sottili strati di biscotti imbevuti nel caffè forte, avvolti da una crema al burro vellutata e chiarissima. Al taglio, la stratificazione è perfetta e la consistenza si scioglie letteralmente in bocca.
- 1
Prepara un caffè molto ristretto e intenso utilizzando l'acqua minerale e la polvere di caffè. Versalo in un contenitore largo e basso e lascialo intiepidire leggermente: non deve essere bollente per evitare di sfaldare i biscotti troppo velocemente.
- 2
Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Monta il composto energicamente finché non risulterà spumoso, soffice e di un colore molto chiaro.
- 3
Incorpora i tuorli d'uovo uno alla volta alla crema di burro. Continua a montare con cura fino a ottenere un'emulsione liscia, lucida e dalla consistenza setosa che veli la spatola.
- 4
Immergi i biscotti Maria nel caffè per un solo secondo: devono inumidirsi restando però ben sodi. Disponi uno strato di biscotti a forma di fiore su un piatto da portata, copri con un velo sottile di crema e prosegui alternando gli strati.
- 5
Rivesti la parte superiore e i lati del dolce con la crema rimasta. Sbriciola finemente i due biscotti messi da parte e spolverizzali sulla superficie. Trasferisci in frigorifero e lascia rassodare per almeno 4 ore prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togli il burro dal frigorifero circa 2 ore prima dell'uso: deve avere una consistenza 'a pomata' per montare correttamente e non creare grumi.
- Sii rapidissimo nel bagnare i biscotti; un istante di troppo li renderebbe molli, compromettendo la struttura del dolce.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, preferibilmente in un contenitore ermetico per evitare che il burro assorba gli odori degli altri alimenti.
