Tourte di Carne alla Francese

Una crosta dorata e friabile che si schiude al primo taglio, rivelando un cuore di carne succoso e irresistibilmente profumato. Il vapore danza attraverso il piccolo 'camino', portando con sé le note avvolgenti del vino bianco e il calore della miscela alle quattro spezie.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 686
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 400 g Ripieno di maiale e manzo ( al naturale )
• 1.3 piece Pasta brisée ( dischi pronti all'uso )
• 0.7 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 1.3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 0.7 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 33.3 ml Vino bianco secco ( per legare la farcia )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.7 tsp Pimento ( in polvere )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparare la farcia

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale e manzo con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo tritato, il vino bianco secco e il mix di quattro spezie. Regola generosamente di sale e pepe. Impasta con cura a mano finché il vino non sarà stato completamente assorbito dalla carne.

2. Rivestire lo stampo

   Stendi il primo disco di pasta brisée in uno stampo dai bordi alti. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Lascia che la pasta sporga leggermente dai bordi per assicurare una chiusura perfetta in seguito.

3. Farcire e sigillare

   Distribuisci la farcia di carne uniformemente sulla base di pasta. Copri con il secondo disco di pasta brisée. Pizzica con decisione i bordi con le dita per sigillare i due strati. Pratica un foro di circa un centimetro al centro della superficie per creare il classico 'camino' di sfiato.

4. Doratura e cottura

   Sbatti l'uovo e spennellalo con cura su tutta la superficie per ottenere un colore ambrato e lucente. Inforna a 180°C. La tourte è pronta quando la crosta appare ben soda e i succhi della carne iniziano a sobbollire leggermente attraverso il camino centrale.

Consigli dello chef

• Per una crosta extra lucida e professionale, applica due strati di uovo sbattuto a distanza di 10 minuti l'uno dall'altro.
• Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprila delicatamente con un foglio di carta forno a metà cottura.
• Lascia riposare la torta per 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarla: il ripieno si stabilizzerà, permettendoti di servire fette perfette.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldala in forno a 150°C per restituire tutta la fragranza originaria alla pasta brisée.