Tourte di Carne alla Francese
Ingredienti
- 400 gRipieno di maiale e manzo (al naturale)
- 1,3 pz.Pasta brisée (dischi pronti all'uso)
- 0,7 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 1,3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 0,7 cucch.Prezzemolo (tritato)
- 33,3 mlVino bianco secco (per legare la farcia)
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 0,7 cucch.noPimento (in polvere)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosta dorata e friabile che si schiude al primo taglio, rivelando un cuore di carne succoso e irresistibilmente profumato. Il vapore danza attraverso il piccolo 'camino', portando con sé le note avvolgenti del vino bianco e il calore della miscela alle quattro spezie.
- 1
Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale e manzo con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo tritato, il vino bianco secco e il mix di quattro spezie. Regola generosamente di sale e pepe. Impasta con cura a mano finché il vino non sarà stato completamente assorbito dalla carne.
- 2
Stendi il primo disco di pasta brisée in uno stampo dai bordi alti. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Lascia che la pasta sporga leggermente dai bordi per assicurare una chiusura perfetta in seguito.
- 3
Distribuisci la farcia di carne uniformemente sulla base di pasta. Copri con il secondo disco di pasta brisée. Pizzica con decisione i bordi con le dita per sigillare i due strati. Pratica un foro di circa un centimetro al centro della superficie per creare il classico 'camino' di sfiato.
- 4
Sbatti l'uovo e spennellalo con cura su tutta la superficie per ottenere un colore ambrato e lucente. Inforna a 180°C. La tourte è pronta quando la crosta appare ben soda e i succhi della carne iniziano a sobbollire leggermente attraverso il camino centrale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una crosta extra lucida e professionale, applica due strati di uovo sbattuto a distanza di 10 minuti l'uno dall'altro.
- Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprila delicatamente con un foglio di carta forno a metà cottura.
- Lascia riposare la torta per 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarla: il ripieno si stabilizzerà, permettendoti di servire fette perfette.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldala in forno a 150°C per restituire tutta la fragranza originaria alla pasta brisée.
