Tortellini ai Carciofi

Pasta fresca e cuori di carciofo fondenti, appena rosolati in padella. Un sughetto ristretto, montato al burro, che avvolge ogni tortellino in un velo lucido profumato alle erbe fresche.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 643
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 500 g Tortellini ( freschi )
• 4 pz. Carciofo ( cuori puliti e tagliati a spicchi )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Limone ( per il succo )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 40 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 150 ml Brodo di verdure ( preparato caldo )

Istruzioni

1. Pulizia dei carciofi

   Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure per tenere solo il cuore tenero. Rimuovete la barba interna con un cucchiaino e tagliateli a spicchi sottili. Passateli subito con il limone per evitare che anneriscano.

2. Rosolatura in padella

   In una padella ampia, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Fate dorare i carciofi finché non risulteranno teneri e ben coloriti. Aggiungete l'aglio tritato solo negli ultimi istanti di cottura.

3. Cottura della pasta

   Tuffate i tortellini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente, avendo cura di conservare un mestolo della loro acqua di cottura prima di scolarli.

4. Mantecatura

   Versate i tortellini nella padella con i carciofi. Unite il brodo vegetale, l'acqua di cottura tenuta da parte e il burro. Saltate energicamente a fiamma vivace per creare un'emulsione cremosa che nappa perfettamente la pasta.

Consigli dello chef

• Non buttate mai l'acqua della pasta: è l'oro bianco della cucina italiana, essenziale per legare i sughi e renderli vellutati.
• Il burro deve essere freddissimo quando lo aggiungete: lo shock termico è il segreto per ottenere un'emulsione stabile e lucida.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.