Tortellini ai Carciofi
Ingredienti
- 500 gTortellini (freschi)
- 4 pz.Carciofo (cuori puliti e tagliati a spicchi)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Limone (per il succo)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 40 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 50 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlBrodo di verdure (preparato caldo)
Preparazione
Pasta fresca e cuori di carciofo fondenti, appena rosolati in padella. Un sughetto ristretto, montato al burro, che avvolge ogni tortellino in un velo lucido profumato alle erbe fresche.
- 1
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure per tenere solo il cuore tenero. Rimuovete la barba interna con un cucchiaino e tagliateli a spicchi sottili. Passateli subito con il limone per evitare che anneriscano.
- 2
In una padella ampia, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Fate dorare i carciofi finché non risulteranno teneri e ben coloriti. Aggiungete l'aglio tritato solo negli ultimi istanti di cottura.
- 3
Tuffate i tortellini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente, avendo cura di conservare un mestolo della loro acqua di cottura prima di scolarli.
- 4
Versate i tortellini nella padella con i carciofi. Unite il brodo vegetale, l'acqua di cottura tenuta da parte e il burro. Saltate energicamente a fiamma vivace per creare un'emulsione cremosa che nappa perfettamente la pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate mai l'acqua della pasta: è l'oro bianco della cucina italiana, essenziale per legare i sughi e renderli vellutati.
- Il burro deve essere freddissimo quando lo aggiungete: lo shock termico è il segreto per ottenere un'emulsione stabile e lucida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.
