Tortelli di Patate

Scrigni di sfoglia setosa che racchiudono un cuore cremoso di patate, impreziositi dalle note aromatiche della salvia. Il burro nocciola avvolge generosamente ogni tortello, regalando una consistenza vellutata che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 819
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 600 g Patata ( varietà farinosa )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 100 g Burro dolce ( a cubetti )
• 10 piece Salvia ( foglie fresche )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergete le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocetele finché la lama di un coltello non affonderà senza incontrare resistenza. Scolatele e pelatele mentre sono ancora ben calde.

2. Preparazione della sfoglia

   Sulla spianatoia, create la classica fontana con la farina. Rompete le uova al centro e incorporatele gradualmente con una forchetta. Impastate poi energicamente a mano finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. Lasciatelo riposare coperto da un canovaccio.

3. Il ripieno

   Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate. Unite l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata. Aggiungete il concentrato di pomodoro per dare colore e carattere al ripieno, quindi regolate di sale e pepe.

4. Formatura dei tortelli

   Tirate la sfoglia molto sottile con la macchina per la pasta. Disponete dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro su una striscia di pasta. Coprite con una seconda striscia, premendo bene intorno al ripieno per far uscire l'aria e sigillare i bordi. Ritagliate i quadratini usando una rotella dentellata.

5. Cottura e condimento

   Tuffate i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, fate spumeggiare il burro in padella con le foglie di salvia finché non sprigiona un profumo di nocciola. Scolate la pasta non appena sale a galla e saltatela nel burro per mantecare il tutto alla perfezione.

Consigli dello chef

• Passate le patate allo schiacciapatate appena cotte; il vapore deve evaporare subito per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
• Se la pasta oppone resistenza quando la tirate, lasciatela riposare altri 10 minuti per far rilassare il glutine.

Conservazione

I tortelli crudi si conservano per 24 ore in frigorifero su un vassoio ben infarinato, oppure possono essere congelati stesi su un vassoio prima di essere riposti nei sacchetti gelo.