Tortas de aceite con prosciutto serrano e rucola
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 75 mlOlio extravergine di oliva (per l'impasto e per il condimento)
- 100 mlAcqua minerale (tiepida)
- 10 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 1 cucch.Semi di anice (in semi)
- 2 cucch.Semi di sesamo (interi)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per regolare il sapore)
- 8 pz.Prosciutto Serrano (tagliato a fette sottili)
- 100 gRucola (lavata e asciugata accuratamente)
- 1 pz.Limone (solo la scorza grattugiata)
Preparazione
Una cialda dorata e croccante che sprigiona al primo morso profumi di anice e olio d'oliva appena spremuto. Il prosciutto Serrano regala carattere, mentre la rucola aggiunge una nota fresca e piccante a questo piatto d'ispirazione mediterranea.
- 1
Scaldate l’olio d’oliva in un pentolino insieme ai semi di anice e alla scorza di limone. Non appena l'olio inizia a brillare e l'aroma dell'anice si diffonde nell'aria, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- 2
Sciogliete il lievito nell'acqua minerale tiepida. In una ciotola capiente, unite la farina, il sale e l'olio aromatizzato ormai freddo. Lavorate l'impasto finché non risulterà elastico, liscio e non si attaccherà più alle dita.
- 3
Dividete l'impasto in piccole palline. Stendetele molto sottilmente con un mattarello fino a ottenere dei dischi quasi trasparenti. Spolverizzate con i semi di sesamo, premendo leggermente con il palmo della mano per farli aderire bene.
- 4
Infornate a 210°C su una teglia già calda. L'impasto deve dorarsi e diventare friabile in superficie. Sfornate non appena i bordi saranno ben coloriti e inizieranno a scurirsi leggermente.
- 5
Disponete le tortas ancora tiepide sui piatti. Guarnite generosamente con fettine sottili di prosciutto Serrano e foglie di rucola fresca. Rifinite il tutto con un ultimo giro d'olio d'oliva a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve essere assolutamente freddo prima di essere unito alla farina, altrimenti rischierebbe di 'scottare' il lievito compromettendone la resa.
- Tirate la sfoglia il più sottile possibile: è questo il vero segreto per ottenere quella croccantezza vitrea che caratterizza le autentiche tortas.
- Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'olio per mantenere la struttura leggera e friabile tipica di questo cracker.
Quanto si conserva questo piatto?
Le tortas si conservano perfettamente per 3 giorni in una scatola di latta a chiusura ermetica. Il prosciutto e la rucola devono essere aggiunti solo al momento del servizio per evitare di inumidire la base.
