Tortas de Aceite con Prosciutto Serrano e Rucola

Una cialda dorata e croccante che sprigiona al primo morso profumi di anice e olio d'oliva appena spremuto. Il prosciutto Serrano regala carattere, mentre la rucola aggiunge una nota fresca e piccante a questo piatto d'ispirazione mediterranea.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 602
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 75 ml Olio extravergine di oliva ( per l'impasto e per il condimento )
• 100 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 tbsp Semi di anice ( in semi )
• 2 tbsp Semi di sesamo ( interi )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per regolare il sapore )
• 8 piece Prosciutto Serrano ( tagliato a fette sottili )
• 100 g Rucola ( lavata e asciugata accuratamente )
• 1 piece Limone ( solo la scorza grattugiata )

Istruzioni

1. Infondere l'olio

   Scaldate l’olio d’oliva in un pentolino insieme ai semi di anice e alla scorza di limone. Non appena l'olio inizia a brillare e l'aroma dell'anice si diffonde nell'aria, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare l'impasto

   Sciogliete il lievito nell'acqua minerale tiepida. In una ciotola capiente, unite la farina, il sale e l'olio aromatizzato ormai freddo. Lavorate l'impasto finché non risulterà elastico, liscio e non si attaccherà più alle dita.

3. Stendere le tortas

   Dividete l'impasto in piccole palline. Stendetele molto sottilmente con un mattarello fino a ottenere dei dischi quasi trasparenti. Spolverizzate con i semi di sesamo, premendo leggermente con il palmo della mano per farli aderire bene.

4. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 210°C su una teglia già calda. L'impasto deve dorarsi e diventare friabile in superficie. Sfornate non appena i bordi saranno ben coloriti e inizieranno a scurirsi leggermente.

5. Finitura e impiattamento

   Disponete le tortas ancora tiepide sui piatti. Guarnite generosamente con fettine sottili di prosciutto Serrano e foglie di rucola fresca. Rifinite il tutto con un ultimo giro d'olio d'oliva a crudo.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere assolutamente freddo prima di essere unito alla farina, altrimenti rischierebbe di 'scottare' il lievito compromettendone la resa.
• Tirate la sfoglia il più sottile possibile: è questo il vero segreto per ottenere quella croccantezza vitrea che caratterizza le autentiche tortas.
• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'olio per mantenere la struttura leggera e friabile tipica di questo cracker.

Conservazione

Le tortas si conservano perfettamente per 3 giorni in una scatola di latta a chiusura ermetica. Il prosciutto e la rucola devono essere aggiunti solo al momento del servizio per evitare di inumidire la base.