Khanom mo kaeng: torta cremosa allo zucchero di palma
Ingredienti
- 3,3 pz.Uovo d'anatra (intere)
- 133,3 gZucchero di palma (tritato finemente)
- 166,7 mlLatte di cocco (ben mescolato)
- 100 gFagiolo mungo (cotti e ridotti in purea liscia)
- 0,7 cucch.Farina di riso
- 1,3 pz.Cipolla (affettato molto sottilmente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una consistenza densa e rustica che si scioglie in bocca, simile a un budino cotto al forno. La crosticina bruna e opaca nasconde un cuore cremoso dove l'aroma legnoso dello zucchero di palma danza in perfetto equilibrio con la ricchezza del latte di cocco.
- 1
Scalda l'olio in un pentolino. Tuffaci le fettine di cipolla e mescola finché non diventano ben dorate e croccanti. Scolale e conserva l'olio profumato.
- 2
In una ciotola, sbatti le uova di anatra con lo zucchero di palma tritato. Lavora il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e la pastella risulterà vellutata.
- 3
Incorpora il latte di cocco, la purea di fagioli mungo, la farina di riso e un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaio dell'olio di frittura delle cipolle per un tocco aromatico irresistibile.
- 4
Versa il tutto in una casseruola su fuoco medio. Continua a mescolare costantemente finché la crema non si addensa, velando pesantemente il dorso del cucchiaio.
- 5
Trasferisci il composto in uno stampo quadrato. Inforna a 180°C. Il dolce è pronto quando la superficie è di un bruno intenso e il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante.
- 6
Lascia raffreddare completamente. Cospargi la superficie con le cipolle fritte croccanti prima di tagliare la torta in piccoli quadri.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa uova di anatra per ottenere una consistenza molto più ricca e cremosa rispetto alle uova di gallina.
- L'olio di frittura della cipolla è l'ingrediente segreto per creare un ponte perfetto tra le note dolci e quelle sapide.
- Non avere fretta di togliere il dolce dallo stampo; lascialo riposare a temperatura ambiente perché si stabilizzi correttamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.
