Khanom Mo Kaeng: Torta Cremosa allo Zucchero di Palma

Una consistenza densa e rustica che si scioglie in bocca, simile a un budino cotto al forno. La crosticina bruna e opaca nasconde un cuore cremoso dove l'aroma legnoso dello zucchero di palma danza in perfetto equilibrio con la ricchezza del latte di cocco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 497
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 3.3 piece Uovo d'anatra ( intere )
• 133.3 g Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 166.7 ml Latte di cocco ( ben mescolato )
• 100 g Fagiolo mungo ( cotti e ridotti in purea liscia )
• 0.7 tbsp Farina di riso
• 1.3 piece Cipolla ( affettato molto sottilmente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Soffritto di cipolle

   Scalda l'olio in un pentolino. Tuffaci le fettine di cipolla e mescola finché non diventano ben dorate e croccanti. Scolale e conserva l'olio profumato.

2. Il composto di uova

   In una ciotola, sbatti le uova di anatra con lo zucchero di palma tritato. Lavora il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e la pastella risulterà vellutata.

3. Legatura di cocco e fagioli mungo

   Incorpora il latte di cocco, la purea di fagioli mungo, la farina di riso e un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaio dell'olio di frittura delle cipolle per un tocco aromatico irresistibile.

4. Addensamento sul fuoco

   Versa il tutto in una casseruola su fuoco medio. Continua a mescolare costantemente finché la crema non si addensa, velando pesantemente il dorso del cucchiaio.

5. Cottura in forno

   Trasferisci il composto in uno stampo quadrato. Inforna a 180°C. Il dolce è pronto quando la superficie è di un bruno intenso e il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante.

6. Finitura

   Lascia raffreddare completamente. Cospargi la superficie con le cipolle fritte croccanti prima di tagliare la torta in piccoli quadri.

Consigli dello chef

• Usa uova di anatra per ottenere una consistenza molto più ricca e cremosa rispetto alle uova di gallina.
• L'olio di frittura della cipolla è l'ingrediente segreto per creare un ponte perfetto tra le note dolci e quelle sapide.
• Non avere fretta di togliere il dolce dallo stampo; lascialo riposare a temperatura ambiente perché si stabilizzi correttamente.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.