Torta Salata ai Funghi

Un guscio di friabile pasta brisée che racchiude un cuore di funghi trifolati nel burro e una vellutata crema all'uovo. Dorata in superficie, sprigiona un profumo di bosco e noce moscata che conquista al primo istante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 534
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 500 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 30 g Burro salato
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 200 ml Panna
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 10 g Prezzemolo ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta brisée in una tortiera e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura in bianco per circa 10 minuti, finché i bordi non risulteranno compatti.

2. Trifolare i funghi

   In una padella, fate appassire la cipolla tritata con una noce di burro salato. Unite i funghi affettati a fiamma vivace: lasciate che rilascino la loro acqua per poi farli rosolare leggermente, così da esaltarne tutto il gusto e la sapidità.

3. Preparazione del ripieno

   In una ciotola, sbattete le uova con la panna. Aggiungete un generoso pizzico di noce moscata, sale marino e pepe nero macinato al momento. Completate con il prezzemolo tritato, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Assemblaggio e cottura

   Distribuite i funghi sulla base precotta, quindi versate uniformemente il composto di panna e uova. Infornate per 25 minuti. La torta è pronta quando il ripieno si sarà rassodato e la frolla risulterà ben dorata e fragrante.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i funghi sotto l'acqua corrente; essendo spugnosi, ne assorbirebbero troppa perdendo consistenza. Puliteli delicatamente con un pennellino o un panno umido.
• La cottura in bianco del guscio è un passaggio fondamentale per garantire una base croccante ed evitare che diventi umida una volta aggiunto l'apparecchio liquido.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per mantenere la croccantezza della base, riscaldatela in forno a 150°C prima di servirla.