Torta soffice al mascarpone e lamponi

Una torta dalla mollica densa e incredibilmente umida grazie al mascarpone, punteggiata da lamponi freschi che esplodono in cottura. La nota acidula del frutto bilancia perfettamente la ricchezza setosa dell'impasto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 463
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 166.7 g Lampone ( interi )
• 166.7 g Mascarpone ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 100 g Zucchero bianco
• 133.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tbsp Lievito in polvere
• 20 ml Marsala opzionale
• 0.7 pinch Fior di sale
• 10 g Burro dolce ( per lo stampo )
• 10 g Zucchero a velo ( per spolverizzare )

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo e della base

   Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina con cura una tortiera. In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche, finché il composto non triplica il suo volume diventando chiaro, spumoso e 'scrive'.

2. Unione dei grassi e degli aromi

   Lavora brevemente il mascarpone con una spatola per ammorbidirlo, quindi incorporalo delicatamente al composto di uova. Aggiungi il marsala e un pizzico di fior di sale, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Lavorazione delle polveri

   Setaccia insieme la farina e il lievito per dolci. Incorporali all'impasto poco alla volta, usando una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto ed evitare lo sviluppo del glutine.

4. Cottura in forno

   Versa l'impasto nello stampo livellandolo bene. Distribuisci i lamponi sulla superficie, premendoli leggermente verso il basso. Inforna per circa 45 minuti: la torta dovrà risultare dorata e la prova stecchino dovrà uscire pulita.

5. Finitura e servizio

   Lascia raffreddare completamente la torta su una gratella per dolci. Prima di portarla in tavola, rifinisci con una generosa spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante e goloso.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina: un tocco leggero garantisce una consistenza soffice anziché elastica.
• Se i lamponi sono molto maturi e succosi, passali velocemente in un velo di farina prima di aggiungerli all'impasto per evitare che affondino tutti sul fondo.

Conservazione

Si conserva perfettamente a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni. Il mascarpone manterrà il dolce umido come appena sfornato.