Torta di Nocciole Italiana

Una crosticina che scrocchia sotto i denti e un cuore che si scioglie in bocca. Il profumo delle nocciole tostate è intenso, quasi primordiale. La granella della frutta secca dona carattere e una consistenza rustica a ogni morso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 615
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 166.7 g Nocciola ( intere, poi tritate )
• 100 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 33.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Lievito in polvere ( miscelata alla farina )
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Tostatura delle nocciole

   Distribuire le nocciole su una teglia. Infornare a 180°C finché la buccia non si scurisce e inizia a creparsi. Un aroma tostato e avvolgente dovrà invadere tutta la stanza.

2. Tritare la frutta secca

   Una volta raffreddate, strofinare le nocciole per eliminare le pellicine. Tritarle nel mixer a brevi impulsi per ottenere una farina granulosa, facendo attenzione a non scaldare gli oli naturali della nocciola.

3. Lavorare l'impasto

   Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Incorporare le uova una alla volta, continuando a montare con vigore.

4. Incorporare le polveri

   Aggiungere la farina, il lievito, un pizzico di sale e la farina di nocciole. Amalgamare delicatamente con una spatola senza lavorare troppo l'impasto, così da preservarne la morbidezza.

5. In forno

   Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato. Cuocere a 170°C. La torta è pronta quando, infilando la lama di un coltello, questa ne esce asciutta e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase della tostatura: è l'anima vera di questo dolce.
• Se frullate eccessivamente le nocciole, otterrete una pasta oleosa; l'obiettivo invece è una farina rustica e granulosa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, protetta da un canovaccio asciutto.