Torta di Manioca al Forno (Bánh khoai mì nướng)

Una crosticina caramellata e croccante che racchiude un cuore denso e piacevolmente gommoso. Il profumo della manioca tostata si sposa alla perfezione con la ricchezza vellutata del latte di cocco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 574
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 0.7 kg Radice di manioca ( pelata e grattugiata finemente )
• 133.3 ml Latte di cocco
• 100 g Zucchero bianco
• 66.7 ml Latte condensato zuccherato
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto )
• 33.3 g Burro dolce ( fuso )
• 1.3 tbsp Tapioca
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della manioca

   Grattugiate finemente la manioca. Strizzate la polpa con un panno pulito per estrarre quanto più succo possibile. Lasciate riposare il liquido per 15 minuti: eliminate l'acqua limpida in superficie, ma conservate il prezioso sedimento bianco sul fondo da unire nuovamente alla polpa.

2. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la polpa di manioca con lo zucchero, il latte di cocco, il latte condensato, l'uovo leggermente sbattuto e il burro fuso. Incorporate la tapioca e la vaniglia fino a ottenere un composto denso e colloso.

3. Cottura in forno

   Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C: la torta è pronta quando la superficie assume un colore bruno caramellato e i bordi iniziano a staccarsi dallo stampo. La lama di un coltello inserita al centro deve uscirne pulita.

Consigli dello chef

• Non gettate mai il sedimento bianco ottenuto dal succo di manioca: è l'amido naturale fondamentale per dare la giusta struttura al dolce.
• Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla, altrimenti rischierete di rovinarne la forma a causa della sua consistenza tenace.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente o fino a una settimana in frigorifero. Passatela brevemente in forno prima di servirla per ripristinare la croccantezza della crosticina.