Torta di mandorle (Tarta de almendra)

Una consistenza umida e granulosa che si scioglie letteralmente in bocca, rigorosamente senza farina. Una crosticina sottile e dorata racchiude un cuore dal profumo intenso di mandorla, vivacizzato da fresche note di limone e un tocco avvolgente di cannella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 396
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 125 g Mandorla con pelle ( ridotte in polvere )
• 125 g Zucchero bianco
• 2.5 piece Uovo
• 0.5 piece Limone ( per la scorza )
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 5 g Burro dolce ( per lo stampo )
• 15 g Zucchero a velo ( per decorare )

Istruzioni

1. Preparazione delle mandorle

   Frullate le mandorle con la pelle fino a ottenere una polvere fine. Prestate attenzione a non scaldarle troppo durante il processo per evitare che rilascino i loro oli naturali trasformandosi in una pasta.

2. Montare le uova

   In una ciotola capiente, montate energicamente le uova intere con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e 'scrivere' quando sollevate la frusta.

3. Aromatizzazione

   Grattugiate la scorza del limone direttamente sul composto spumoso. Aggiungete la cannella in polvere e incorporate il tutto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

4. Incorporare le mandorle

   Aggiungete la polvere di mandorle in tre riprese. Amalgamate con la spatola usando un movimento circolare e delicato. L'impasto finale deve risultare omogeneo e piacevolmente denso.

5. Cottura

   Imburrate con cura uno stampo tondo e versatevi il composto. Infornate a 180°C. La torta è pronta quando assume un bel colore dorato e lo stecchino esce asciutto, pur rimanendo leggermente umido al tatto.

6. Rifinitura e decorazione

   Lasciate raffreddare la torta completamente. Posizionate lo stencil della croce di San Giacomo al centro, spolverizzate generosamente l'intera superficie con lo zucchero a velo e sollevate lo stencil con cura per rivelare il decoro.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto le mandorle: l'obiettivo è preservare l'aria incorporata senza sviluppare elasticità.
• Abbiate pazienza e lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla, poiché la torta è estremamente fragile finché è calda.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Mantiene la sua incredibile umidità per 3 o 4 giorni.