Torta di mandorle (Tarta de almendra)

Preparazione

Una consistenza umida e granulosa che si scioglie letteralmente in bocca, rigorosamente senza farina. Una crosticina sottile e dorata racchiude un cuore dal profumo intenso di mandorla, vivacizzato da fresche note di limone e un tocco avvolgente di cannella.

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   Frullate le mandorle con la pelle fino a ottenere una polvere fine. Prestate attenzione a non scaldarle troppo durante il processo per evitare che rilascino i loro oli naturali trasformandosi in una pasta.

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   In una ciotola capiente, montate energicamente le uova intere con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e 'scrivere' quando sollevate la frusta.

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   Grattugiate la scorza del limone direttamente sul composto spumoso. Aggiungete la cannella in polvere e incorporate il tutto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

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   Aggiungete la polvere di mandorle in tre riprese. Amalgamate con la spatola usando un movimento circolare e delicato. L'impasto finale deve risultare omogeneo e piacevolmente denso.

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   Imburrate con cura uno stampo tondo e versatevi il composto. Infornate a 180°C. La torta è pronta quando assume un bel colore dorato e lo stecchino esce asciutto, pur rimanendo leggermente umido al tatto.

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   Lasciate raffreddare la torta completamente. Posizionate lo stencil della croce di San Giacomo al centro, spolverizzate generosamente l'intera superficie con lo zucchero a velo e sollevate lo stencil con cura per rivelare il decoro.