Torta di Crêpes al Cioccolato

Sottili strati di crêpes alternati a un'intensa ganache al cioccolato fondente. Al taglio, il dolce rivela stratificazioni nette e regolari per una consistenza setosa che si scioglie in bocca.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 660
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 333.3 ml Latte intero
• 33.3 g Burro dolce ( fuso )
• 20 g Zucchero bianco
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 166.7 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 166.7 ml Panna ( fresca liquida )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, setacciate la farina e unite lo zucchero e un pizzico di sale. Incorporate le uova una alla volta, poi versate il latte a filo mescolando energicamente dal centro verso l'esterno per evitare la formazione di grumi. Aggiungete infine il burro fuso. L'impasto dovrà risultare liscio, vellutato e velare il cucchiaio.

2. Cottura delle crêpes

   Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Cuocete finché i bordi non diventano croccanti e iniziano a staccarsi, quindi girate la crêpe. Devono restare flessibili e appena dorate.

3. Realizzazione della ganache

   Portate a bollore la panna con il baccello di vaniglia inciso. Versate il liquido caldo sul cioccolato fondente tritato in tre riprese. Mescolate con una spatola partendo dal centro con piccoli movimenti circolari per creare un'emulsione lucida, liscia e omogenea.

4. Assemblaggio del dolce

   Adagiate la prima crêpe su un piatto piano o un'alzata. Stendete un velo sottile di ganache tiepida arrivando fino ai bordi. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Premete leggermente sulla sommità con il palmo della mano per distribuire uniformemente la crema e livellare la torta.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare l'impasto delle crêpes per almeno un'ora: questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo le crêpes incredibilmente elastiche e sottili.
• Per un risultato estetico impeccabile, utilizzate una spatola a gomito per stendere la ganache: vi permetterà di ottenere uno spessore costante su tutta la superficie.

Conservazione

Conservate la torta in frigorifero per un massimo di 48 ore. Estraetela circa 15 minuti prima di servirla, affinché la ganache riacquisti la sua naturale morbidezza.