Torta Battenberg

Un'iconica scacchiera geometrica di soffice pan di spagna, tenuta insieme da un sottile velo di confettura di albicocche. La copertura di marzapane regala una consistenza vellutata e un profumo intenso di mandorla che bilancia perfettamente la dolcezza del dessert.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 642
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 87.5 g Farina di frumento ( setacciata )
• 87.5 g Zucchero bianco
• 87.5 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 1.5 piece Uovo ( sbattute )
• 0.5 tsp Lievito in polvere
• 75 g Confettura di albicocche ( scaldata e setacciata )
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 25 g Farina di mandorle ( setacciata )
• 200 g Marzapane ( a temperatura ambiente )
• 0.5 pinch Colorante alimentare rosa ( in gel o in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo e dell'impasto

   Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una tortiera quadrata con carta forno, creando un divisorio centrale rialzato. Lavora a crema 175g di burro con 175g di zucchero finché il composto non risulta chiaro, soffice e spumoso.

2. Unione degli ingredienti e colore

   Incorpora le 3 uova una alla volta, mescolando bene. Setaccia 175g di farina con un cucchiaino di lievito e 50g di farina di mandorle, poi amalgama delicatamente dal basso verso l'alto. Dividi l'impasto in due parti uguali e aggiungi qualche goccia di colorante rosa a una delle due metà.

3. Cottura in forno

   Versa i due impasti nei due scomparti dello stampo. Inforna per 25-30 minuti: la prova stecchino deve risultare asciutta. Lascia raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di procedere al taglio.

4. Taglio e rifinitura

   Pareggia con cura i bordi delle torte per ottenere due rettangoli perfettamente identici. Taglia ogni rettangolo a metà nel senso della lunghezza per ricavare 4 lingotti. Scalda la confettura di albicocche e passala al setaccio fino a renderla liscia e fluida.

5. Assemblaggio finale

   Componi la scacchiera alternando i colori dei lingotti e usa la confettura come collante tra le parti. Stendi il marzapane su una superficie spolverata di zucchero a velo. Avvolgi strettamente la torta, rifila l'eccesso e decora la parte superiore incidendola leggermente con il dorso di un coltello.

Consigli dello chef

• Non aver paura di rifilare i bordi: i lingotti di torta devono essere perfettamente rettangolari e identici per ottenere un motivo a scacchiera netto e professionale.
• Se il marzapane tende ad appiccicarsi al mattarello, usa dello zucchero a velo invece della farina per mantenere la superficie setosa.

Conservazione

Si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Evita il frigorifero, poiché l'umidità indurirebbe il marzapane rovinandone la consistenza.