Torta Battenberg
Ingredienti
- 87,5 gFarina di frumento (setacciata)
- 87,5 gZucchero bianco
- 87,5 gBurro dolce (a temperatura ambiente)
- 1,5 pz.Uovo (sbattute)
- 0,5 cucch.noLievito in polvere
- 75 gConfettura di albicocche (scaldata e setacciata)
- 0,5 cucch.noEstratto di vaniglia
- 25 gFarina di mandorle (setacciata)
- 200 gMarzapane (a temperatura ambiente)
- 0,5 pizzicoColorante alimentare rosa (in gel o in polvere)
Preparazione
Un'iconica scacchiera geometrica di soffice pan di spagna, tenuta insieme da un sottile velo di confettura di albicocche. La copertura di marzapane regala una consistenza vellutata e un profumo intenso di mandorla che bilancia perfettamente la dolcezza del dessert.
- 1
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una tortiera quadrata con carta forno, creando un divisorio centrale rialzato. Lavora a crema 175g di burro con 175g di zucchero finché il composto non risulta chiaro, soffice e spumoso.
- 2
Incorpora le 3 uova una alla volta, mescolando bene. Setaccia 175g di farina con un cucchiaino di lievito e 50g di farina di mandorle, poi amalgama delicatamente dal basso verso l'alto. Dividi l'impasto in due parti uguali e aggiungi qualche goccia di colorante rosa a una delle due metà.
- 3
Versa i due impasti nei due scomparti dello stampo. Inforna per 25-30 minuti: la prova stecchino deve risultare asciutta. Lascia raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di procedere al taglio.
- 4
Pareggia con cura i bordi delle torte per ottenere due rettangoli perfettamente identici. Taglia ogni rettangolo a metà nel senso della lunghezza per ricavare 4 lingotti. Scalda la confettura di albicocche e passala al setaccio fino a renderla liscia e fluida.
- 5
Componi la scacchiera alternando i colori dei lingotti e usa la confettura come collante tra le parti. Stendi il marzapane su una superficie spolverata di zucchero a velo. Avvolgi strettamente la torta, rifila l'eccesso e decora la parte superiore incidendola leggermente con il dorso di un coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di rifilare i bordi: i lingotti di torta devono essere perfettamente rettangolari e identici per ottenere un motivo a scacchiera netto e professionale.
- Se il marzapane tende ad appiccicarsi al mattarello, usa dello zucchero a velo invece della farina per mantenere la superficie setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Evita il frigorifero, poiché l'umidità indurirebbe il marzapane rovinandone la consistenza.
