Torta Almond Joy

Una base soffice e umida al cioccolato fondente, arricchita da uno strato generoso di cocco e latte condensato. L'incontro tra la croccantezza delle mandorle intere e l'avvolgente setosità della ganache crea un equilibrio di consistenze irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1028
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Zucchero bianco
• 30 g Cacao amaro in polvere
• 0.5 tsp Lievito in polvere
• 0.5 tsp Bicarbonato di sodio
• 1 piece Uovo
• 100 ml Latte intero
• 50 ml Olio di girasole
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 200 g Latte condensato zuccherato
• 50 g Mandorla con pelle ( intere )
• 100 g Cioccolato fondente ( tritato al coltello )
• 75 ml Panna
• 125 g Cocco grattugiato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, setacciate e unite farina, zucchero, cacao e lievito. Aggiungete le uova, il latte, l'olio e l'estratto di vaniglia. Lavorate il tutto con una frusta vigorosamente fino a ottenere un composto liscio, lucido e privo di grumi.

2. Cottura della base al cioccolato

   Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180°C: la torta sarà pronta quando, infilando uno stecchino, questo uscirà pulito e la superficie risulterà soffice e elastica al tatto.

3. Il ripieno al cocco

   Mentre la base si raffredda, mescolate il latte condensato con il cocco rapè. Il composto deve risultare denso, corposo e ben legato, quasi come una pasta modellabile.

4. Composizione dello strato al cocco

   Stendete uniformemente il composto di cocco sulla torta ormai fredda. Livellate bene premendo con il dorso di un cucchiaio per compattare perfettamente lo strato superiore.

5. Guarnizione con le mandorle

   Distribute le mandorle intere su tutta la superficie, premendole leggermente nel morbido cuore al cocco affinché rimangano ben salde nella loro posizione.

6. Copertura con ganache fondente

   Portate la panna a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato fondente tritato. Lasciate riposare un minuto, poi mescolate delicatamente partendo dal centro per emulsionare il tutto. Una volta ottenuta una ganache liscia e vellutata, colatela uniformemente sulla torta.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che la base sia completamente fredda prima di aggiungere lo strato al cocco, altrimenti il ripieno rischierebbe di scivolare via.
• Per una ganache a specchio impeccabile, mescolate con cura senza incorporare aria, evitando così la formazione di bollicine antiestetiche.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarla 20 minuti prima di servirla, così che la ganache possa ammorbidirsi e sprigionare tutta la sua cremosità.