Tonno alla Greca
Ingredienti
- 600 gTonno (tagliato a cubetti grandi)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelata e schiacciata)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati)
- 2 pz.Timo
- 2 pz.Alloro
- 50 gOliva nera (snocciolate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero in grani (macinato al momento)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Tranci di tonno dalla polpa soda e perlata, avvolti in un sugo di pomodoro ristretto e ravvivati dalla nota agrumata del limone. Un profumo intenso di coriandolo e vino bianco sprigionerà tutta la sua magia appena sollevato il coperchio.
- 1
In un tegame con un filo d'olio extravergine, scottate i pezzi di tonno a fiamma vivace. Devono appena dorarsi in superficie, restando però crudi al cuore. Toglieteli e teneteli da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fate appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente senza lasciarli imbiondire troppo. Unite i semi di coriandolo pestati per liberarne gli oli essenziali.
- 3
Sfumatelo con il vino bianco, raschiando bene il fondo con una spatola per recuperare tutti i succhi della carne. Lasciate ridurre della metà, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro schiacciata, il timo, l'alloro e il succo di limone.
- 4
Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa e sciropposa, capace di velare il cucchiaio. Sul finale, unite le olive nere.
- 5
Tuffate nuovamente il tonno nel sugo. Coprite e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco spento. Il pesce dovrà risultare tenero alla forchetta senza però sfaldarsi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo il tonno: tende a diventare asciutto in un attimo. Deve restare rosato al centro.
- Se il sugo risultasse troppo acido, un piccolo pizzico di zucchero saprà bilanciare perfettamente i sapori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, gustato freddo come antipasto sfizioso.
