Tonno alla Greca

Tranci di tonno dalla polpa soda e perlata, avvolti in un sugo di pomodoro ristretto e ravvivati dalla nota agrumata del limone. Un profumo intenso di coriandolo e vino bianco sprigionerà tutta la sua magia appena sollevato il coperchio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 502
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 600 g Tonno ( tagliato a cubetti grandi )
• 2 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 pz. Pomodoro tondo ( pelata e schiacciata )
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Semi di coriandolo ( pestati )
• 2 pz. Timo
• 2 pz. Alloro
• 50 g Oliva nera ( snocciolate )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 cucch.no Pepe nero in grani ( macinato al momento )
• 1 cucch. Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Scottatura del tonno

   In un tegame con un filo d'olio extravergine, scottate i pezzi di tonno a fiamma vivace. Devono appena dorarsi in superficie, restando però crudi al cuore. Toglieteli e teneteli da parte.

2. Base aromatica

   Nello stesso fondo di cottura, fate appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente senza lasciarli imbiondire troppo. Unite i semi di coriandolo pestati per liberarne gli oli essenziali.

3. Sfumatura e condimento

   Sfumatelo con il vino bianco, raschiando bene il fondo con una spatola per recuperare tutti i succhi della carne. Lasciate ridurre della metà, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro schiacciata, il timo, l'alloro e il succo di limone.

4. Cottura del sugo

   Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa e sciropposa, capace di velare il cucchiaio. Sul finale, unite le olive nere.

5. Finitura

   Tuffate nuovamente il tonno nel sugo. Coprite e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco spento. Il pesce dovrà risultare tenero alla forchetta senza però sfaldarsi.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il tonno: tende a diventare asciutto in un attimo. Deve restare rosato al centro.
• Se il sugo risultasse troppo acido, un piccolo pizzico di zucchero saprà bilanciare perfettamente i sapori.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, gustato freddo come antipasto sfizioso.