Tonkatsu Salad

Preparazione

Un gioco irresistibile di consistenze tra la panatura dorata e il cavolo cappuccio affettato finemente. L'umami della salsa avvolge la carne succosa, mentre l'acidità dell'aceto di riso bilancia alla perfezione la ricchezza della frittura.

1. 1

   Taglia il filetto di maiale in fette spesse circa 2 cm. Batti ogni pezzo con il piatto di un grosso coltello o con un mattarello per intenerire le fibre e ottenere uno spessore uniforme. La carne deve risultare flessibile e morbida.

2. 2

   Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il panko (mescolato a del pangrattato tradizionale per una marcia in più). Passa ogni fetta nella farina scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel panko. Premi con decisione in modo che la panatura aderisca perfettamente.

3. 3

   Affetta il cavolo cappuccio il più finemente possibile, idealmente con una mandolina, fino a ottenere dei filamenti traslucidi. Immergili in acqua e ghiaccio per 5 minuti per renderli croccantissimi, poi scolali e asciugali alla perfezione.

4. 4

   Scalda l'olio di girasole a 180°C. Friggi il maiale: la crosta deve dorarsi rapidamente e diventare rigida. Quando il colore è ambrato, scola la carne e lasciala riposare per 3 minuti su una gratella: questo permetterà al calore di distribuirsi senza che l'umidità rovini il crunch.

5. 5

   Emulsiona salsa di soia, mirin, aceto di riso, olio di sesamo e zucchero per creare la vinaigrette. Taglia il katsu a strisce. Adagialo sul letto di cavolo, irrora con la vinaigrette, aggiungi abbondante salsa tonkatsu e rifinisci con il cipollotto fresco affettato.