Tonkatsu di Maiale

Una crosta spessa e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore di carne tenera e succosa. Il segreto è l'equilibrio perfetto tra la frittura dorata e la nota agrodolce della salsa scura che avvolge ogni morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 943
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata a fette spesse 2 cm )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 0.5 piece Cavolo bianco ( affettato finemente a julienne )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 tbsp Salsa Worcestershire ( per la salsa )
• 4 tbsp Ketchup ( per la salsa )
• 150 g Panko ( per la panatura )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Incidete leggermente il grasso lungo i bordi delle fette di lonza. Questo piccolo accorgimento eviterà che la carne si arricci o si deformi durante la cottura a causa del calore.

2. Preparazione della salsa Tonkatsu

   In una ciotolina, unite la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso, il ketchup e la salsa Worcestershire. Mescolate con cura fino a ottenere un'emulsione liscia e vellutata.

3. La panatura

   Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premete con decisione con il palmo della mano affinché la panatura risulti ben compatta e uniforme.

4. Frittura e doratura

   Immergete la carne in olio a 170°C. Il panko deve dorarsi lentamente fino a raggiungere un colore ambrato profondo. La crosta dovrà risultare rigida e produrre un suono sordo quando viene picchiettata.

5. Riposo e taglio

   Lasciate riposare la carne per 3 minuti su una gratella per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Tagliate a fette spesse con un movimento netto e deciso per non rovinare la panatura e servite subito con la salsa.

Consigli dello chef

• Il riposo sulla gratella è un passaggio obbligato: se appoggiate il maiale direttamente sul piatto, il vapore acqueo ammorbidirà la base della crosta perdendo croccantezza.
• Per un Tonkatsu più saporito, provate a usare la coppa (o capocollo) al posto della lonza: le venature di grasso intramuscolare garantiscono una carne che non si asciuga mai.

Conservazione

Consumate immediatamente per godere della massima croccantezza. Se avanza, rigeneratelo per 5 minuti in forno già caldo (200°C) posizionandolo su una griglia.