Tonkatsu di Maiale
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliata a fette spesse 2 cm)
- 100 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 0,5 pz.Cavolo bianco (affettato finemente a julienne)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 cucch.Salsa Worcestershire (per la salsa)
- 4 cucch.Ketchup (per la salsa)
- 150 gPanko (per la panatura)
Preparazione
Una crosta spessa e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore di carne tenera e succosa. Il segreto è l'equilibrio perfetto tra la frittura dorata e la nota agrodolce della salsa scura che avvolge ogni morso.
- 1
Incidete leggermente il grasso lungo i bordi delle fette di lonza. Questo piccolo accorgimento eviterà che la carne si arricci o si deformi durante la cottura a causa del calore.
- 2
In una ciotolina, unite la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso, il ketchup e la salsa Worcestershire. Mescolate con cura fino a ottenere un'emulsione liscia e vellutata.
- 3
Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premete con decisione con il palmo della mano affinché la panatura risulti ben compatta e uniforme.
- 4
Immergete la carne in olio a 170°C. Il panko deve dorarsi lentamente fino a raggiungere un colore ambrato profondo. La crosta dovrà risultare rigida e produrre un suono sordo quando viene picchiettata.
- 5
Lasciate riposare la carne per 3 minuti su una gratella per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Tagliate a fette spesse con un movimento netto e deciso per non rovinare la panatura e servite subito con la salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riposo sulla gratella è un passaggio obbligato: se appoggiate il maiale direttamente sul piatto, il vapore acqueo ammorbidirà la base della crosta perdendo croccantezza.
- Per un Tonkatsu più saporito, provate a usare la coppa (o capocollo) al posto della lonza: le venature di grasso intramuscolare garantiscono una carne che non si asciuga mai.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate immediatamente per godere della massima croccantezza. Se avanza, rigeneratelo per 5 minuti in forno già caldo (200°C) posizionandolo su una griglia.
