Tofu alla Bourguignonne
Ingredienti
- 600 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 500 mlVino rosso (corposo e strutturato)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 2 pz.Cipolla (affettato sottilmente)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 3 cucch.Olio di girasole
- 30 gBurro salato (freddo di frigo, per la finitura)
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pz.Alloro
- 300 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero in grani (pestato grossolanamente)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro (da aggiungere prima della farina)
- 1 cucch.Fondo di verdure (in polvere o concentrato)
Preparazione
Cubetti di tofu sodo, perfettamente rosolati, che sobbollono in una salsa al vino rosso lucida e ristretta. Le carote diventano tenere come burro, mentre i funghi regalano una consistenza carnosa e avvolgente a ogni boccone.
- 1
Pressate bene il tofu per eliminare l'umidità in eccesso, quindi tagliatelo in cubetti da circa 3 cm. In una padella con olio di semi ben caldo, fate dorare i cubetti su tutti i lati: è fondamentale che si formi una crosticina croccante perché tengano la cottura senza sfaldarsi.
- 2
Rimuovete il tofu dalla padella. Nello stesso fondo, saltate le cipolle affettate, le carote a rondelle e i funghi tagliati in quarti. Lasciate rosolare a fuoco vivace finché i succhi delle verdure non inizieranno a caramellarsi, creando un fondo saporito.
- 3
Unite l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Spolverizzate con la farina (la tecnica del 'singer') e mescolate per un minuto per tostarla uniformemente. Versate il vino rosso tutto in una volta, grattando bene il fondo con una spatola di legno per sprigionare tutti gli aromi del fondo di cottura.
- 4
Rimettete il tofu in padella. Aggiungete i rametti di timo, l'alloro, il brodo vegetale e coprite a filo con l'acqua. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si sarà ristretta diventando 'velante'. A fine cottura, incorporate il burro freddo mescolando con delicatezza per lucidare la salsa e renderla irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non muovete il tofu appena lo mettete in padella; lasciate che si formi una crosta decisa, altrimenti rischierà di attaccarsi al fondo.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete momentaneamente il tofu e fatela restringere a fuoco vivo finché non diventa sciropposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa tenderà a rassodarsi; riscaldatela dolcemente aggiungendo un goccio d'acqua per ridarle la giusta cremosità.
