Tocinillo de cielo
Ingredienti
- 8 pz.Uovo (solo tuorli)
- 166,7 gZucchero bianco
- 100 mlAcqua minerale
- 2,7 cucch.Caramello liquido
Preparazione
Un gioiello dorato della pasticceria spagnola. La sua consistenza incredibilmente fine si scioglie istantaneamente in bocca, sprigionando la dolcezza di uno sciroppo perfettamente ristretto e di un caramello ambrato.
- 1
In un pentolino, unite lo zucchero semolato e l'acqua minerale. Portate a ebollizione finché non otterrete uno sciroppo denso che vela il cucchiaio. Lo sciroppo è pronto quando, sollevandolo, scende formando un filo continuo.
- 2
Separate accuratamente i tuorli dagli albumi. Rompete delicatamente i tuorli e mescolateli lentamente con una forchetta senza montarli. È fondamentale non incorporare aria ed evitare la formazione di schiuma.
- 3
Versate lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, mescolando con estrema delicatezza. Passate il composto attraverso un colino a maglie fini per rimuovere le calaze e garantire una consistenza perfettamente liscia e setosa.
- 4
Rivestite il fondo di piccoli stampini con il caramello liquido. Versate il composto e coprite con carta forno. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato finché il centro non risulterà sodo ma ancora leggermente tremolante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non montate mai le uova: mescolatele dolcemente per evitare bolle d'aria che rovinerebbero l'aspetto liscio e vellutato del dolce.
- Lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero prima di sformarlo, altrimenti il budino rischierebbe di sfaldarsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Copritelo bene per evitare che il caramello si asciughi troppo.
