Tocinillo de cielo

Un gioiello dorato della pasticceria spagnola. La sua consistenza incredibilmente fine si scioglie istantaneamente in bocca, sprigionando la dolcezza di uno sciroppo perfettamente ristretto e di un caramello ambrato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 339
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( solo tuorli )
• 166.7 g Zucchero bianco
• 100 ml Acqua minerale
• 2.7 tbsp Caramello liquido

Istruzioni

1. Cottura dello sciroppo

   In un pentolino, unite lo zucchero semolato e l'acqua minerale. Portate a ebollizione finché non otterrete uno sciroppo denso che vela il cucchiaio. Lo sciroppo è pronto quando, sollevandolo, scende formando un filo continuo.

2. Preparazione dei tuorli

   Separate accuratamente i tuorli dagli albumi. Rompete delicatamente i tuorli e mescolateli lentamente con una forchetta senza montarli. È fondamentale non incorporare aria ed evitare la formazione di schiuma.

3. Unione di sciroppo e uova

   Versate lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, mescolando con estrema delicatezza. Passate il composto attraverso un colino a maglie fini per rimuovere le calaze e garantire una consistenza perfettamente liscia e setosa.

4. Cottura a bagnomaria

   Rivestite il fondo di piccoli stampini con il caramello liquido. Versate il composto e coprite con carta forno. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato finché il centro non risulterà sodo ma ancora leggermente tremolante.

Consigli dello chef

• Non montate mai le uova: mescolatele dolcemente per evitare bolle d'aria che rovinerebbero l'aspetto liscio e vellutato del dolce.
• Lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero prima di sformarlo, altrimenti il budino rischierebbe di sfaldarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Copritelo bene per evitare che il caramello si asciughi troppo.