Salsicce in pastella
Ingredienti
- 8 pz.Chipolata (intere)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 250 mlLatte intero
- 2 cucch.Grasso d'anatra
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 1 cucch.noSenape
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoTimo
- 400 mlBrodo di manzo (ricostituito)
Preparazione
Salsicce succulente e ben rosolate, avvolte in una nuvola di pastella per Yorkshire pudding, lievitata fino a diventare alta, leggera e irresistibilmente croccante. Il profumo della pastella che sfrigola nel grasso d'anatra bollente evoca l'atmosfera dei più classici pranzi della domenica.
- 1
In una ciotola capiente, lavorate la farina con le uova usando una frusta. Versate il latte intero a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi. La pastella deve risultare liscia, vellutata e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Regolate con un pizzico di sale grigio.
- 2
Preriscaldate il forno a 220°C. Disponete il grasso d'anatra in una teglia di ghisa o in una pirofila di metallo dai bordi alti. Scaldatela in forno finché il grasso non sarà bollente e fumante: questo shock termico è fondamentale per garantire una lievitazione spettacolare.
- 3
Adagiate con cura le chipolatas nel grasso bollente; dovrebbero sfrigolare immediatamente. Lasciatele rosolare in forno per circa 5 minuti finché non avranno preso un bel colore bruno e uniforme.
- 4
Estraete rapidamente la teglia dal forno e versate la pastella tutto intorno alle salsicce. Infornate di nuovo all'istante. Non aprite assolutamente lo sportello per i primi 25 minuti: il pudding deve gonfiarsi a dismisura fino a diventare dorato e croccante sui bordi.
- 5
Mentre il pudding cuoce, fate appassire le cipolle bionde affettate in una padella con un po' di grasso. Quando saranno morbide e caramellate, sfumate con il brodo di carne. Lasciate ridurre a fuoco dolce finché la salsa non diventerà densa e sciropposa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il grasso deve essere al punto di fumo prima di versare la pastella: è il vapore generato istantaneamente a far sollevare il pudding verso l'alto.
- Resistete alla tentazione di sbirciare: aprire il forno durante la cottura farebbe sgonfiare il pudding come un soufflé mal riuscito.
Quanto si conserva questo piatto?
Va servito e gustato immediatamente per apprezzarne la friabilità. Non è adatto alla conservazione in frigorifero poiché perderebbe la sua consistenza unica.
