Toad in the Hole

Salsicce succulente e ben rosolate, avvolte in una nuvola di pastella per Yorkshire pudding, lievitata fino a diventare alta, leggera e irresistibilmente croccante. Il profumo della pastella che sfrigola nel grasso d'anatra bollente evoca l'atmosfera dei più classici pranzi della domenica.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 608
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 8 pz. Chipolata ( intere )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3 pz. Uovo ( sbattute )
• 250 ml Latte intero
• 2 cucch. Grasso d'anatra
• 2 pz. Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 1 cucch.no Senape opzionale
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pizzico Timo
• 400 ml Brodo di manzo ( ricostituito )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, lavorate la farina con le uova usando una frusta. Versate il latte intero a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi. La pastella deve risultare liscia, vellutata e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Regolate con un pizzico di sale grigio.

2. Riscaldamento del grasso

   Preriscaldate il forno a 220°C. Disponete il grasso d'anatra in una teglia di ghisa o in una pirofila di metallo dai bordi alti. Scaldatela in forno finché il grasso non sarà bollente e fumante: questo shock termico è fondamentale per garantire una lievitazione spettacolare.

3. Rosolatura delle salsicce

   Adagiate con cura le chipolatas nel grasso bollente; dovrebbero sfrigolare immediatamente. Lasciatele rosolare in forno per circa 5 minuti finché non avranno preso un bel colore bruno e uniforme.

4. Cottura del pudding

   Estraete rapidamente la teglia dal forno e versate la pastella tutto intorno alle salsicce. Infornate di nuovo all'istante. Non aprite assolutamente lo sportello per i primi 25 minuti: il pudding deve gonfiarsi a dismisura fino a diventare dorato e croccante sui bordi.

5. Preparazione della salsa gravy alle cipolle

   Mentre il pudding cuoce, fate appassire le cipolle bionde affettate in una padella con un po' di grasso. Quando saranno morbide e caramellate, sfumate con il brodo di carne. Lasciate ridurre a fuoco dolce finché la salsa non diventerà densa e sciropposa.

Consigli dello chef

• Il grasso deve essere al punto di fumo prima di versare la pastella: è il vapore generato istantaneamente a far sollevare il pudding verso l'alto.
• Resistete alla tentazione di sbirciare: aprire il forno durante la cottura farebbe sgonfiare il pudding come un soufflé mal riuscito.

Conservazione

Va servito e gustato immediatamente per apprezzarne la friabilità. Non è adatto alla conservazione in frigorifero poiché perderebbe la sua consistenza unica.