Tiramisù Classico al Marsala e Mascarpone

Una consistenza densa e vellutata che si sposa con la morbidezza dei savoiardi imbevuti nel caffè. L'aroma intenso del cacao amaro bilancia perfettamente la dolcezza della crema al mascarpone.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 639
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 333.3 g Mascarpone ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 2.7 tbsp Caffè macinato ( preparato come caffè ristretto )
• 200 ml Acqua minerale
• 1.3 tbsp Marsala
• 1.3 tbsp Cacao amaro in polvere ( per la spolverata finale )
• 20 piece Savoiardi

Istruzioni

1. Preparazione del caffè

   Prepara un caffè ben stretto, preferibilmente con la moka. Versalo in una ciotola ampia e bassa, aggiungi il Marsala e lascialo raffreddare completamente. È fondamentale che il liquido sia freddo per evitare che il biscotto si sfaldi eccessivamente durante l'inzuppo.

2. Lavorazione del mascarpone

   Separa con cura i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero semolato finché non otterrai un composto chiaro, denso e spumoso. Incorpora il mascarpone poco alla volta con una spatola, lavorandolo fino a ottenere una crema liscia e vellutata che avvolge il cucchiaio.

3. Montaggio degli albumi

   In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporali delicatamente alla crema di mascarpone, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per incorporare aria e mantenere la struttura soffice e leggera.

4. Composizione del dolce

   Imbevi rapidamente i savoiardi nel caffè freddo: devono risultare ben bagnati ma mantenere la loro consistenza. Disponi un primo strato sul fondo della pirofila, copri con metà della crema e ripeti l'operazione per il secondo strato. Livella bene la superficie con una spatola.

Consigli dello chef

• Il riposo è fondamentale: lascia il tiramisù in frigorifero per almeno 12 ore affinché la crema si assesti e i sapori si amalgamino perfettamente.
• Spolverizza il cacao amaro solo un attimo prima di servire, per evitare che l'umidità lo scurisca e ne rovini l'effetto vellutato.

Conservazione

Il dolce si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, data la presenza di uova fresche crude.