Tiramisù Classico al Marsala e Mascarpone

Preparazione

Una consistenza densa e vellutata che si sposa con la morbidezza dei savoiardi imbevuti nel caffè. L'aroma intenso del cacao amaro bilancia perfettamente la dolcezza della crema al mascarpone.

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   Prepara un caffè ben stretto, preferibilmente con la moka. Versalo in una ciotola ampia e bassa, aggiungi il Marsala e lascialo raffreddare completamente. È fondamentale che il liquido sia freddo per evitare che il biscotto si sfaldi eccessivamente durante l'inzuppo.

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   Separa con cura i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero semolato finché non otterrai un composto chiaro, denso e spumoso. Incorpora il mascarpone poco alla volta con una spatola, lavorandolo fino a ottenere una crema liscia e vellutata che avvolge il cucchiaio.

3. 3

   In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporali delicatamente alla crema di mascarpone, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per incorporare aria e mantenere la struttura soffice e leggera.

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   Imbevi rapidamente i savoiardi nel caffè freddo: devono risultare ben bagnati ma mantenere la loro consistenza. Disponi un primo strato sul fondo della pirofila, copri con metà della crema e ripeti l'operazione per il secondo strato. Livella bene la superficie con una spatola.