Tikka Masala di Verdure

Verdure tenere avvolte in una salsa cremosa e speziata. Il burro chiarificato (ghee) apporta una delicata nota tostata, mentre le spezie sprigionano tutto il loro travolgente aroma.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 370
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 1 pz. Cavolfiore ( ridotto in cimette )
• 400 g Patata ( tagliate a cubetti )
• 2 pz. Carota ( tagliate a rondelle )
• 2 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 3 pz. Aglio ( tritato )
• 2 cucch. Ghee
• 4 pz. Pomodoro tondo ( in polpa )
• 200 ml Latte di cocco
• 2 cucch.no Garam masala
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch.no Peperoncino in polvere
• 1 cucch.no Zenzero in polvere
• 20 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 1 cucch. Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione degli ortaggi

   Riduci il cavolfiore in piccole cime regolari. Pela le patate e le carote, quindi tagliale a cubetti di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.

2. Rosolatura

   In un tegame capiente, scalda il ghee. Fai saltare le verdure finché non risulteranno leggermente dorate. Rimuovile e tienile da parte.

3. Base aromatica e tostatura

   Soffriggi la cipolla tritata finemente nel fondo di cottura rimasto. Unisci l'aglio, lo zenzero e il concentrato di pomodoro. Aggiungi il garam masala, la curcuma, il peperoncino e la paprika. Lascia tostare per un minuto affinché le spezie sprigionino i loro oli essenziali.

4. Cottura lenta

   Versa la polpa di pomodoro e rimetti le verdure nel tegame. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché gli ortaggi non saranno teneri e la salsa si sarà piacevolmente addensata.

5. Mantecatura finale

   Incorpora il latte di cocco. Mescola con delicatezza per non sfaldare le verdure. La salsa deve risultare vellutata e avvolgente. Completa il piatto con una manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Tosta sempre le spezie, a secco o nel grasso di cottura, per esaltarne al massimo il profilo aromatico.
• Evita di far bollire eccessivamente il latte di cocco: a temperature troppo elevate la parte grassa potrebbe separarsi, rovinando la texture.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più intensi e armoniosi il giorno successivo.