Tigres: Cozze Ripiene alla Spagnola

Un guscio croccante che nasconde un cuore cremoso e sapido di mare. La nota piccante del peperoncino e l'aroma affumicato della paprica risvegliano la polpa di cozze tritata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 682
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 1000 g Cozza ( pulite )
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Burro dolce
• 60 g Farina di frumento
• 250 ml Latte intero
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio extravergine di oliva ( per friggere )

Istruzioni

1. Apertura delle cozze

   In una padella capiente, sfumate le cozze con il vino bianco secco. Coprite e scaldate a fuoco vivo. Non appena si schiudono, toglietele dal fuoco. Filtrate e conservate il liquido di cottura per la base della salsa.

2. Preparazione di gusci e polpa

   Separate i molluschi dai gusci. Selezionate le metà migliori e pulitele accuratamente. Tritate grossolanamente la polpa delle cozze al coltello.

3. Base aromatica

   Fate appassire la cipolla e l'aglio tritati nel burro. Quando la cipolla risulterà trasparente, aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprica affumicata e il pepe d'Espelette.

4. Preparazione del ripieno

   Spolverizzate con la farina e lasciate cuocere per un minuto mescolando. Versate il latte intero e 100ml del liquido di cottura filtrato. Continuate a mescolare finché la salsa non si addensa, velando il cucchiaio. Incorporate infine la polpa di cozze.

5. Farcitura

   Riempite ogni guscio con il composto ancora tiepido. Livellate bene la superficie per ottenere una forma arrotondata. Lasciate raffreddare completamente affinché il ripieno si rapprenda.

6. Impanatura e frittura

   Passate la parte del ripieno prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in olio d'oliva ben caldo fino a quando la crosticina non sarà dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un panno di lino fine per eliminare ogni traccia di sabbia.
• Il ripieno deve essere ben freddo e sodo prima dell'impanatura, altrimenti potrebbe sfaldarsi durante la frittura.
• Non fate dorare troppo la cipolla; deve restare morbida e dolce per non coprire il profumo del mare.

Conservazione

Consumate le cozze immediatamente dopo la frittura. Potete prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero per 24 ore prima di procedere con l'impanatura e la frittura finale.