Tigres: cozze ripiene alla spagnola
Ingredienti
- 1.000 gCozza (pulite)
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gBurro dolce
- 60 gFarina di frumento
- 250 mlLatte intero
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato
- 500 mlOlio extravergine di oliva (per friggere)
Preparazione
Un guscio croccante che nasconde un cuore cremoso e sapido di mare. La nota piccante del peperoncino e l'aroma affumicato della paprica risvegliano la polpa di cozze tritata.
- 1
In una padella capiente, sfumate le cozze con il vino bianco secco. Coprite e scaldate a fuoco vivo. Non appena si schiudono, toglietele dal fuoco. Filtrate e conservate il liquido di cottura per la base della salsa.
- 2
Separate i molluschi dai gusci. Selezionate le metà migliori e pulitele accuratamente. Tritate grossolanamente la polpa delle cozze al coltello.
- 3
Fate appassire la cipolla e l'aglio tritati nel burro. Quando la cipolla risulterà trasparente, aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprica affumicata e il pepe d'Espelette.
- 4
Spolverizzate con la farina e lasciate cuocere per un minuto mescolando. Versate il latte intero e 100ml del liquido di cottura filtrato. Continuate a mescolare finché la salsa non si addensa, velando il cucchiaio. Incorporate infine la polpa di cozze.
- 5
Riempite ogni guscio con il composto ancora tiepido. Livellate bene la superficie per ottenere una forma arrotondata. Lasciate raffreddare completamente affinché il ripieno si rapprenda.
- 6
Passate la parte del ripieno prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in olio d'oliva ben caldo fino a quando la crosticina non sarà dorata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un panno di lino fine per eliminare ogni traccia di sabbia.
- Il ripieno deve essere ben freddo e sodo prima dell'impanatura, altrimenti potrebbe sfaldarsi durante la frittura.
- Non fate dorare troppo la cipolla; deve restare morbida e dolce per non coprire il profumo del mare.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate le cozze immediatamente dopo la frittura. Potete prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero per 24 ore prima di procedere con l'impanatura e la frittura finale.
