Tempura di verdure croccantissima

Preparazione

Verdure avvolte in una pastella leggera e dorata, così friabile da rompersi al primo morso. Il cuore resta tenero e succoso, creando un contrasto irresistibile con la croccantezza esterna.

1. 1

   Taglia la carota e la patata dolce a bastoncini di circa 5 cm. Riduci la zucchina a rondelle da 1 cm e il peperone a falde larghe. È fondamentale che le verdure siano perfettamente asciutte prima di essere passate nella pastella.

2. 2

   In una ciotolina, unisci il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Aggiungi un pizzico di zenzero fresco grattugiato. La salsa deve risultare limpida e ben bilanciata nei sapori.

3. 3

   Mescola l'uovo con l'acqua minerale e i cubetti di ghiaccio per ottenere un composto gelido. Versa la farina e l'amido tutto in un colpo. Lavora velocemente con una forchetta: i grumi sono essenziali per ottenere quella consistenza irregolare e leggerissima.

4. 4

   Porta l'olio a 180°C. Immergi le verdure nella pastella, scola l'eccesso e tuffale nell'olio bollente. La pastella deve gonfiarsi immediatamente e dorarsi. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.