Tempura di Verdure Croccantissima

Verdure avvolte in una pastella leggera e dorata, così friabile da rompersi al primo morso. Il cuore resta tenero e succoso, creando un contrasto irresistibile con la croccantezza esterna.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 416
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 2 piece Carota ( a bastoncini )
• 1 piece Zucchina ( a rondelle )
• 1 piece Patata dolce ( a bastoncini )
• 1 piece Peperone rosso ( a falde )
• 150 g Farina di frumento
• 50 g Amido di mais
• 1 piece Uovo
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 100 ml Brodo dashi
• 100 g Cubetti di ghiaccio ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia la carota e la patata dolce a bastoncini di circa 5 cm. Riduci la zucchina a rondelle da 1 cm e il peperone a falde larghe. È fondamentale che le verdure siano perfettamente asciutte prima di essere passate nella pastella.

2. La salsa d'accompagnamento

   In una ciotolina, unisci il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Aggiungi un pizzico di zenzero fresco grattugiato. La salsa deve risultare limpida e ben bilanciata nei sapori.

3. La pastella per tempura

   Mescola l'uovo con l'acqua minerale e i cubetti di ghiaccio per ottenere un composto gelido. Versa la farina e l'amido tutto in un colpo. Lavora velocemente con una forchetta: i grumi sono essenziali per ottenere quella consistenza irregolare e leggerissima.

4. La frittura

   Porta l'olio a 180°C. Immergi le verdure nella pastella, scola l'eccesso e tuffale nell'olio bollente. La pastella deve gonfiarsi immediatamente e dorarsi. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è lo shock termico: l'acqua deve essere ghiacciata e l'olio deve essere ben caldo.
• Non lavorare troppo la pastella; i piccoli grumi di farina creano quelle tipiche protuberanze croccanti e ariose.
• Passa le verdure in un velo di farina prima di intingerle nella pastella per farla aderire alla perfezione.

Conservazione

Gusta il piatto immediatamente. La tempura perde la sua fragranza in pochi minuti e non si presta a essere riscaldata.