Tempura di Verdure
Ingredienti
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gAmido di mais (a secco)
- 200 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 2 pz.Carota (a bastoncini)
- 1 pz.Zucchina (a rondelle)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 4 cucch.Salsa di soia (per la salsa)
- 2 cucch.Mirin (per la salsa)
- 1 pizzicoZenzero macinato (per la salsa)
Preparazione
Verdure croccantissime avvolte in una pastella leggera, quasi aerea e friabile. Un fritto asciutto e pulito che esalta la dolcezza naturale di carote e zucchine.
- 1
Taglia le carote e i peperoni a bastoncini sottili. Affetta le zucchine a rondelle di circa 5 mm. È fondamentale che il taglio sia uniforme per garantire una cottura omogenea nell'olio.
- 2
Mescola l'uovo con acqua minerale ghiacciata. Unisci la farina e l'amido. Lavora il tutto velocemente con la frusta: la pastella deve restare grumosa, è proprio questo il segreto per una croccantezza imbattibile.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella profonda fino a 180°C. Quando una goccia di pastella risale immediatamente a galla sfrigolando, l'olio è pronto per la frittura.
- 4
Immergi le verdure nella pastella e tuffale nell'olio, poche alla volta. La crosticina deve restare chiara e diventare rigida al tocco della schiumarola. Scola su carta assorbente.
- 5
Emulsiona la salsa di soia, il mirin e un pizzico di zenzero in polvere. Servi la tempura all'istante, mentre è ancora caldissima e fragrante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa acqua appena uscita dal freezer; lo shock termico tra il gelo della pastella e il calore dell'olio crea una croccantezza straordinaria.
- Non lavorare troppo la pastella; se si sviluppa il glutine diventando elastica, la tempura risulterà pesante e gommosa.
- Passa le verdure in un velo di farina prima di intingerle nella pastella per far sì che quest'ultima aderisca perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Va consumata immediatamente. Si sconsiglia di riscaldarla perché la pastella perderebbe la sua caratteristica fragranza diventando molle.
