Tempura di Verdure

Verdure croccantissime avvolte in una pastella leggera, quasi aerea e friabile. Un fritto asciutto e pulito che esalta la dolcezza naturale di carote e zucchine.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 304
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Amido di mais ( a secco )
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 piece Carota ( a bastoncini )
• 1 piece Zucchina ( a rondelle )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 4 tbsp Salsa di soia ( per la salsa )
• 2 tbsp Mirin ( per la salsa )
• 1 pinch Zenzero macinato opzionale ( per la salsa )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote e i peperoni a bastoncini sottili. Affetta le zucchine a rondelle di circa 5 mm. È fondamentale che il taglio sia uniforme per garantire una cottura omogenea nell'olio.

2. La pastella per tempura

   Mescola l'uovo con acqua minerale ghiacciata. Unisci la farina e l'amido. Lavora il tutto velocemente con la frusta: la pastella deve restare grumosa, è proprio questo il segreto per una croccantezza imbattibile.

3. Riscaldare l'olio

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella profonda fino a 180°C. Quando una goccia di pastella risale immediatamente a galla sfrigolando, l'olio è pronto per la frittura.

4. Frittura

   Immergi le verdure nella pastella e tuffale nell'olio, poche alla volta. La crosticina deve restare chiara e diventare rigida al tocco della schiumarola. Scola su carta assorbente.

5. Salsa d'accompagnamento

   Emulsiona la salsa di soia, il mirin e un pizzico di zenzero in polvere. Servi la tempura all'istante, mentre è ancora caldissima e fragrante.

Consigli dello chef

• Usa acqua appena uscita dal freezer; lo shock termico tra il gelo della pastella e il calore dell'olio crea una croccantezza straordinaria.
• Non lavorare troppo la pastella; se si sviluppa il glutine diventando elastica, la tempura risulterà pesante e gommosa.
• Passa le verdure in un velo di farina prima di intingerle nella pastella per far sì che quest'ultima aderisca perfettamente.

Conservazione

Va consumata immediatamente. Si sconsiglia di riscaldarla perché la pastella perderebbe la sua caratteristica fragranza diventando molle.