Tempura di Gamberi e Verdure
Ingredienti
- 12 pz.Gambero tropicale d'allevamento (puliti, con la coda)
- 1 pz.Zucchina (a bastoncini)
- 0,5 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 4 pz.Shiitake (interi)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gAmido di mais
- 1 pz.Uovo (freddo e sbattuto)
- 200 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 100 mlBrodo dashi
- 30 mlSalsa di soia
- 30 mlMirin
- 10 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una frittura aerea e dorata che scrocchia sotto i denti. Il gambero resta tenero e perlato, mentre le verdure mantengono la loro freschezza sotto un velo di pastella ghiacciata e impalpabile.
- 1
Pulisci i gamberi mantenendo la coda. Incidi leggermente la pancia per raddrizzarli ed evitare che si arriccino. Taglia la zucchina e il peperone a bastoncini di circa 1 cm. Pulisci con cura i funghi shiitake.
- 2
In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Porta a bollore, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi lo zenzero fresco grattugiato alla salsa per una nota vivace e rinfrescante.
- 3
Mescola l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Incorpora la farina e l'amido di mais. Mescola brevemente con le bacchette: la pastella deve restare grumosa, è questo il vero segreto per una croccantezza insuperabile.
- 4
Scalda l'olio a 180°C. Passa leggermente gli ingredienti nella farina, tuffali nella pastella e friggili subito. Quando il rivestimento risulta sodo e appena dorato, scola su una gratella per mantenere la fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo la pastella; i grumi creano piccole bolle d'aria che esplodono in cottura, regalando quella tipica trama 'a merletto'.
- L'acqua deve essere letteralmente polare; lo shock termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente è il cuore del successo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La tempura non ammette attese: l'umidità interna ammorbidirebbe subito la sua crosticina croccante.
