Tempura di Gamberi e Verdure

Una frittura aerea e dorata che scrocchia sotto i denti. Il gambero resta tenero e perlato, mentre le verdure mantengono la loro freschezza sotto un velo di pastella ghiacciata e impalpabile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 459
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 12 piece Gambero tropicale d'allevamento ( puliti, con la coda )
• 1 piece Zucchina ( a bastoncini )
• 0.5 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 4 piece Shiitake ( interi )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Amido di mais
• 1 piece Uovo ( freddo e sbattuto )
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 100 ml Brodo dashi
• 30 ml Salsa di soia
• 30 ml Mirin
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Pulisci i gamberi mantenendo la coda. Incidi leggermente la pancia per raddrizzarli ed evitare che si arriccino. Taglia la zucchina e il peperone a bastoncini di circa 1 cm. Pulisci con cura i funghi shiitake.

2. Salsa Tentsuyu

   In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Porta a bollore, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi lo zenzero fresco grattugiato alla salsa per una nota vivace e rinfrescante.

3. La pastella per tempura

   Mescola l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Incorpora la farina e l'amido di mais. Mescola brevemente con le bacchette: la pastella deve restare grumosa, è questo il vero segreto per una croccantezza insuperabile.

4. Frittura flash

   Scalda l'olio a 180°C. Passa leggermente gli ingredienti nella farina, tuffali nella pastella e friggili subito. Quando il rivestimento risulta sodo e appena dorato, scola su una gratella per mantenere la fragranza.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo la pastella; i grumi creano piccole bolle d'aria che esplodono in cottura, regalando quella tipica trama 'a merletto'.
• L'acqua deve essere letteralmente polare; lo shock termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente è il cuore del successo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La tempura non ammette attese: l'umidità interna ammorbidirebbe subito la sua crosticina croccante.