Tatin di Porri al Comté

Porri teneri caramellati all'aceto balsamico, racchiusi sotto un guscio di sfoglia croccante. Il formaggio dona struttura, mentre il burro nocciola lega il tutto in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 464
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 4 pz. Porro ( solo la parte bianca, in cilindri )
• 40 g Burro salato ( a cubetti )
• 1 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 2 cucch. Aceto balsamico
• 60 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 1 pz. Pasta sfoglia
• 3 pz. Timo ( foglioline fresche )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei porri

   Lavate accuratamente i porri. Tagliate solo la parte bianca in cilindri di circa 3 cm. Conservate la parte verde per altre preparazioni. Assicuratevi che i pezzi siano di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.

2. Rosolatura e caramellizzazione

   In una padella adatta al forno, fate spumeggiare il burro salato. Disponete i porri in verticale, uno accanto all'altro, ben stretti tra loro. Lasciateli rosolare per 5 minuti. Spolvereizzate con lo zucchero di canna e sfumate con l'aceto balsamico. Lasciate ridurre finché il fondo non risulterà sciropposo.

3. Condimento e formaggio

   Salate, pepate e profumate con le foglioline di timo fresco. Distribuite il Comté grattugiato sopra i porri: sciogliendosi, il formaggio farà da collante tra le verdure conferendo corpo al piatto.

4. Assemblaggio e cottura

   Coprite il tutto con il disco di pasta sfoglia, rimboccando con cura i bordi all'interno della padella. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore. Infornate a 200°C finché la sfoglia non risulterà ben dorata e ferma al tatto.

5. Inversione e servizio

   Lasciate riposare fuori dal forno per 5 minuti. Appoggiate un piatto piano sopra la padella e capovolgete con un movimento rapido e deciso. I porri dovranno apparire lucidi e perfettamente composti.

Consigli dello chef

• Disponete i porri molto vicini tra loro in padella: tendono a restringersi durante la cottura e vogliamo ottenere un risultato compatto.
• Se i porri dovessero rilasciare troppa acqua, alzate la fiamma per farla evaporare completamente prima di aggiungere la pasta sfoglia.
• Per una caramellizzazione impeccabile e uniforme, l'ideale è utilizzare una padella in ghisa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldatela in forno a 150°C per restituire tutta la fragranza originaria alla pasta sfoglia.