Tatin di Pomodori
Ingredienti
- 800 gPomodoro a grappolo (tagliati a metà e privati dei semi)
- 1 pz.Pasta sfoglia (stesa)
- 50 gZucchero bianco
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Aceto balsamico
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pizzicoTimo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pomodori confit, lucidi e caramellati, racchiusi in un guscio di sfoglia fragrante che scrocchia ad ogni morso. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del caramello ambrato e la punta acida dell'aceto.
- 1
Tagliate i pomodori a metà. Privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione in eccesso per evitare che la sfoglia diventi molle. Tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.
- 2
In una tortiera, versate lo zucchero con un goccio d'acqua. Scaldate a fuoco medio finché non otterrete un colore biondo. Unite il burro a tocchetti e sfumate con l'aceto balsamico per bilanciare i sapori.
- 3
Disponete i pomodori nello stampo con la parte curva verso il basso, accostandoli bene tra loro. Profumate con aglio tritato e foglioline di timo. Coprite con la pasta sfoglia, rimboccando con cura i bordi verso l'interno.
- 4
Infornate a 180°C fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata e croccante. Lasciate riposare per 5 minuti fuori dal forno, poi, con un movimento deciso, capovolgete la tatin su un piatto da portata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se i pomodori dovessero rilasciare troppa acqua durante la cottura, scolate i liquidi in eccesso con estrema attenzione prima di girare la torta.
- Utilizzate pomodori sodi e polposi, affinché mantengano la loro struttura anche dopo la caramellizzazione in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena sfornata per preservare l'irresistibile friabilità della sfoglia. Non è adatta a essere riscaldata.
