Tatin di Pomodori

Pomodori confit, lucidi e caramellati, racchiusi in un guscio di sfoglia fragrante che scrocchia ad ogni morso. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del caramello ambrato e la punta acida dell'aceto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 395
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 800 g Pomodoro a grappolo ( tagliati a metà e privati dei semi )
• 1 piece Pasta sfoglia ( stesa )
• 50 g Zucchero bianco
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Aceto balsamico
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 pinch Timo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei pomodori

   Tagliate i pomodori a metà. Privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione in eccesso per evitare che la sfoglia diventi molle. Tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.

2. La base di caramello

   In una tortiera, versate lo zucchero con un goccio d'acqua. Scaldate a fuoco medio finché non otterrete un colore biondo. Unite il burro a tocchetti e sfumate con l'aceto balsamico per bilanciare i sapori.

3. Composizione della tatin

   Disponete i pomodori nello stampo con la parte curva verso il basso, accostandoli bene tra loro. Profumate con aglio tritato e foglioline di timo. Coprite con la pasta sfoglia, rimboccando con cura i bordi verso l'interno.

4. Cottura e ribaltamento

   Infornate a 180°C fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata e croccante. Lasciate riposare per 5 minuti fuori dal forno, poi, con un movimento deciso, capovolgete la tatin su un piatto da portata.

Consigli dello chef

• Se i pomodori dovessero rilasciare troppa acqua durante la cottura, scolate i liquidi in eccesso con estrema attenzione prima di girare la torta.
• Utilizzate pomodori sodi e polposi, affinché mantengano la loro struttura anche dopo la caramellizzazione in forno.

Conservazione

Da gustare appena sfornata per preservare l'irresistibile friabilità della sfoglia. Non è adatta a essere riscaldata.