Tater Tots Fatti in Casa

Cilindretti di patate dorati e ultra-croccanti, con un cuore grattugiato che si scioglie in bocca. Il profumo invitante della frittura perfetta e delle patate rosolate conquisterà la tua cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 400
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere con la buccia )
• 30 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 tsp Cipolla in polvere

Istruzioni

1. Sbollentare le patate

   Immergi le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Lasciale cuocere per circa 15 minuti: la punta del coltello deve entrare con facilità ma incontrare una decisa resistenza al cuore.

2. La grattugiatura

   Falle raffreddare completamente, sbucciale e poi grattugiale usando i fori larghi di una grattugia. Il segreto è ottenere dei filamenti ben distinti, non una poltiglia.

3. Legare l'impasto

   In una ciotola capiente, unisci le patate grattugiate alla farina, l'amido di mais, la cipolla in polvere, sale e pepe. L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso ma mantenere perfettamente la struttura.

4. Formatura

   Modella dei piccoli cilindri di circa 3 cm di lunghezza, premendo con decisione tra i palmi delle mani. Devono essere ben compatti per evitare che si aprano durante la cottura.

5. La frittura

   Porta l'olio di semi di girasole a 180°C. Friggi i tater tots pochi alla volta. Quando saranno uniformemente dorati e la crosticina suonerà 'vuota' sotto i rebbi della forchetta, scolali su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel raffreddamento: grattugiare una patata ancora calda la trasformerà in un purè senza consistenza.
• L'amido di mais è l'asso nella manica: garantisce una croccantezza che resiste anche diversi minuti dopo la frittura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore. Per rigenerarli, passali in forno caldissimo per 5 minuti così da restituire loro tutta la croccantezza originale.