Tartufi di Riso
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (varietà Arborio o Carnaroli)
- 50 gBurro salato
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 100 mlVino bianco secco
- 80 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pz.Mozzarella di bufala (tagliata a piccoli cubetti)
- 2 pz.Uovo (leggermente sbattuto)
- 50 gFarina di frumento
- 150 gPangrattato
- 500 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1,2 LBrodo di verdure (bollente)
Preparazione
Squisite pepite di riso dorate dalla crosticina croccante che racchiudono un cuore filante di mozzarella. Un chicco sempre al dente, legato da un'avvolgente mantecatura al parmigiano.
- 1
In una casseruola, fate sciogliere il burro salato. Fate appassire la cipolla tritata senza lasciarla imbiondire. Unite il riso e tostatelo finché i chicchi non risulteranno traslucidi sui bordi.
- 2
Sfumate con il vino bianco secco. Una volta evaporato, aggiungete gradualmente il brodo vegetale bollente. Mescolate regolarmente: l'amido deve creare un legame cremoso. Il riso deve restare rigorosamente al dente.
- 3
Fuori dal fuoco, mantecate con lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe nero macinato. Mescolate energicamente. Stendete il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente affinché la massa si rassodi alla perfezione.
- 4
Formate delle palline della grandezza di una noce. Inserite un cubetto di mozzarella al centro. Sigillate con cura per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
- 5
Passate ogni pallina prima nella farina di grano, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi che la panatura sia uniforme e senza fessure.
- 6
Tuffate i tartufi nell'olio di semi di girasole a 180°C. Quando la crosta risulterà di un bel biondo scuro e croccante, scolateli su carta assorbente. Salate immediatamente con sale marino grigio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è nel raffreddamento: se il riso è ancora tiepido, le palline tenderanno a sfaldarsi durante la cottura.
- Non affollate la friggitrice, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e la panatura assorbirà troppo unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 48 ore in frigorifero. Per ritrovare la croccantezza originale, scaldatele per 5 minuti in forno caldo (180°C), mai nel microonde.
