Tartufi di Riso

Squisite pepite di riso dorate dalla crosticina croccante che racchiudono un cuore filante di mozzarella. Un chicco sempre al dente, legato da un'avvolgente mantecatura al parmigiano.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 899
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 125 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( varietà Arborio o Carnaroli )
• 50 g Burro salato
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 100 ml Vino bianco secco
• 80 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 1 pinch Zafferano
• 1 piece Mozzarella di bufala ( tagliata a piccoli cubetti )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 50 g Farina di frumento
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1.2 L Brodo di verdure ( bollente )

Istruzioni

1. La base del riso

   In una casseruola, fate sciogliere il burro salato. Fate appassire la cipolla tritata senza lasciarla imbiondire. Unite il riso e tostatelo finché i chicchi non risulteranno traslucidi sui bordi.

2. Cottura e mantecatura

   Sfumate con il vino bianco secco. Una volta evaporato, aggiungete gradualmente il brodo vegetale bollente. Mescolate regolarmente: l'amido deve creare un legame cremoso. Il riso deve restare rigorosamente al dente.

3. Aromi e riposo

   Fuori dal fuoco, mantecate con lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe nero macinato. Mescolate energicamente. Stendete il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente affinché la massa si rassodi alla perfezione.

4. Formatura dei tartufi

   Formate delle palline della grandezza di una noce. Inserite un cubetto di mozzarella al centro. Sigillate con cura per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

5. Panatura a regola d'arte

   Passate ogni pallina prima nella farina di grano, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi che la panatura sia uniforme e senza fessure.

6. La frittura

   Tuffate i tartufi nell'olio di semi di girasole a 180°C. Quando la crosta risulterà di un bel biondo scuro e croccante, scolateli su carta assorbente. Salate immediatamente con sale marino grigio.

Consigli dello chef

• Il segreto è nel raffreddamento: se il riso è ancora tiepido, le palline tenderanno a sfaldarsi durante la cottura.
• Non affollate la friggitrice, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e la panatura assorbirà troppo unto.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero. Per ritrovare la croccantezza originale, scaldatele per 5 minuti in forno caldo (180°C), mai nel microonde.