Tartiflette Tradizionale
Ingredienti
- 1 kgPatata (tagliate a fette)
- 500 gReblochon (tagliato a metà orizzontalmente)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (a cubetti o striscioline)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 pz.Aglio (spicchio tagliato a metà)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Patate tenere avvolte in una vellutata di panna e nel sapore deciso della pancetta affumicata. Il Reblochon fuso crea una crosticina dorata e filante che sprigiona in cucina un profumo rustico irresistibile.
- 1
Immergete le patate intere in acqua fredda salata e portate a bollore. Scolatele quando la punta di un coltello entra facilmente nella polpa, ma la patata risulta ancora soda e integra.
- 2
In una padella capiente, fate rosolare la pancetta insieme alle cipolle affettate. Il grasso della pancetta deve sciogliersi e le cipolle devono diventare traslucide e leggermente imbiondite.
- 3
Versate il vino bianco nella padella calda. Raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.
- 4
Strofinate una teglia da forno con lo spicchio d'aglio. Create uno strato di patate a fette, poi aggiungete il composto di cipolla e pancetta. Coprite con le restanti patate e irrorate il tutto con la panna.
- 5
Tagliate il Reblochon a metà in senso orizzontale e adagiate le due parti sopra le patate, con la crosta rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C finché il formaggio non inizia a sobbollire, creando una crosticina dorata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbucciate le patate prima di bollirle: questo trucco aiuta a mantenerle compatte e sode durante la preparazione.
- Utilizzate un vino bianco fermo e molto secco per bilanciare perfettamente la ricchezza e la grassezza del formaggio.
- Ricordate di posizionare il Reblochon sempre con la crosta verso l'alto per ottenere l'iconica superficie dorata e fragrante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatela dolcemente in forno per preservare la cremosità del formaggio fuso.
