Tartiflette Tradizionale

Patate tenere avvolte in una vellutata di panna e nel sapore deciso della pancetta affumicata. Il Reblochon fuso crea una crosticina dorata e filante che sprigiona in cucina un profumo rustico irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 905
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( tagliate a fette )
• 500 g Reblochon ( tagliato a metà orizzontalmente )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( a cubetti o striscioline )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 piece Aglio ( spicchio tagliato a metà )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergete le patate intere in acqua fredda salata e portate a bollore. Scolatele quando la punta di un coltello entra facilmente nella polpa, ma la patata risulta ancora soda e integra.

2. Rosolatura del fondo

   In una padella capiente, fate rosolare la pancetta insieme alle cipolle affettate. Il grasso della pancetta deve sciogliersi e le cipolle devono diventare traslucide e leggermente imbiondite.

3. Sfumare con il vino bianco

   Versate il vino bianco nella padella calda. Raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.

4. Assemblaggio della pirofila

   Strofinate una teglia da forno con lo spicchio d'aglio. Create uno strato di patate a fette, poi aggiungete il composto di cipolla e pancetta. Coprite con le restanti patate e irrorate il tutto con la panna.

5. Gratinatura in forno

   Tagliate il Reblochon a metà in senso orizzontale e adagiate le due parti sopra le patate, con la crosta rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C finché il formaggio non inizia a sobbollire, creando una crosticina dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Non sbucciate le patate prima di bollirle: questo trucco aiuta a mantenerle compatte e sode durante la preparazione.
• Utilizzate un vino bianco fermo e molto secco per bilanciare perfettamente la ricchezza e la grassezza del formaggio.
• Ricordate di posizionare il Reblochon sempre con la crosta verso l'alto per ottenere l'iconica superficie dorata e fragrante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatela dolcemente in forno per preservare la cremosità del formaggio fuso.