Tarte Tatin salata con scalogno, pancetta e mele
Ingredienti
- 1 pz.Pasta sfoglia (stesa)
- 500 gScalogno (pelati interi)
- 2 pz.Mela Chantecler (a spicchi)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 50 gBurro salato (a cubetti)
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Aceto balsamico
- 2 pizzicoTimo (solo le foglioline)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Scalogni caramellati e tenere fette di mela racchiusi sotto un guscio di pasta sfoglia croccante. I succhi di cottura si riducono in un caramello bruno e lucido che avvolge ogni boccone.
- 1
Pela 500g di scalogni lasciandoli interi. Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale in otto spicchi spessi.
- 2
In uno stampo da Tatin o in una padella adatta al forno, rosola la pancetta a fuoco vivace. Aggiungi il burro salato: quando inizia a sfrigolare e assume un bel colore nocciola, abbassa la fiamma.
- 3
Spolverizza con lo zucchero di canna. Disponi gli scalogni e le mele ben stretti nella padella. Lasciali confit per 10 minuti senza mescolare, poi sfuma con l'aceto balsamico per raccogliere tutti i succhi di cottura.
- 4
Preriscalda il forno a 200°C. Copri il tutto con la pasta sfoglia, rimboccando i bordi all'interno dello stampo con l'aiuto di un cucchiaio per sigillare il ripieno. Pratica un piccolo foro al centro per far fuoriuscire il vapore.
- 5
Inforna per 20-25 minuti. La sfoglia dovrà risultare dorata e "suonare a vuoto" al tocco, mentre il caramello dovrà sobbollire vistosamente lungo i bordi.
- 6
Sforna e lascia riposare per 2 minuti. Appoggia un piatto da portata sopra lo stampo e capovolgi con un gesto rapido e deciso. Attenzione agli schizzi di caramello bollente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa una padella in ghisa per garantire una distribuzione del calore uniforme e ottenere un caramello impeccabile.
- Se gli scalogni dovessero rilasciare troppa acqua, scolane l'eccesso prima di coprire con la sfoglia per evitare che la pasta diventi molliccia.
- Lascia riposare la torta per 2 minuti prima di sformarla: il caramello inizierà a rapprendersi avvolgendo perfettamente gli ingredienti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldala in forno a 150°C per restituire tutta la sua friabilità alla pasta sfoglia.
