Tarte Flambée: l'autentica ricetta alsaziana

Una pasta sottilissima e croccante, con i bordi leggermente bruciacchiati dal calore intenso del forno. Il morbido condimento a base di fromage blanc e panna crea un contrasto irresistibile con la dolcezza delle cipolle e la nota sapida e affumicata della pancetta.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 534
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 tbsp Olio di colza
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Formaggio bianco fresco
• 100 g Panna ( densa )
• 2 piece Cipolla ( affettate finemente )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Prepara l'impasto

   Lavora insieme la farina, l'acqua, l'olio di colza, il lievito e un pizzico di sale. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio e smetterà di appiccicarsi alle dita. Lascialo riposare per circa un'ora a temperatura ambiente, protetto da un canovaccio asciutto.

2. Affetta le cipolle

   Affetta le cipolle il più finemente possibile, l'ideale sarebbe usare una mandolina. Devono essere quasi trasparenti per cuocere istantaneamente in forno, restando tenere e dolci senza bruciare.

3. Prepara la base cremosa

   In una ciotola, amalgama il fromage blanc con la panna, profumando il tutto con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe. La crema deve risultare vellutata e velare il dorso del cucchiaio. Non aggiungere sale: la sapidità della pancetta sarà più che sufficiente.

4. Stendi e condisci

   Preriscalda il forno alla massima potenza (250-280°C). Su una spianatoia ben infarinata, stendi la pasta fino a renderla quasi trasparente. Spalma uniformemente la crema, poi distribuisci le cipolle e i cubetti di pancetta.

5. Cottura ad alta temperatura

   Inforna direttamente sulla teglia già calda. Lascia cuocere per circa 8-10 minuti. La tarte è pronta quando i bordi presentano le tipiche bolle bruciacchiate e la base risulta rigida e croccante al tatto.

Consigli dello chef

• La pasta deve essere stesa così sottile da lasciar quasi intravedere il piano di lavoro sottostante.
• Il forno deve essere rovente: accendilo almeno 30 minuti prima alla temperatura massima per garantire uno shock termico che sigilli l'impasto.
• Resisti alla tentazione di salare il condimento; il sale della pancetta si sprigionerà in cottura, fondendosi perfettamente con la crema.

Conservazione

Va gustata caldissima, appena sfornata. Si sconsiglia di riscaldarla successivamente poiché la pasta perderebbe la sua caratteristica e fondamentale croccantezza.