Tarte de Amêndoa

Una base di frolla friabile che accoglie una cascata di mandorle croccanti e caramellate. Un contrasto irresistibile tra il cuore morbido e la superficie dorata, pervaso dall'aroma intenso del burro nocciola.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 579
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 133.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( a cubetti )
• 100 g Zucchero bianco ( diviso )
• 0.7 piece Uovo ( intero )
• 100 g Mandorla con pelle ( a lamelle o tritate grossolanamente )
• 33.3 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Preparazione della frolla

   Lavora la farina con 100g di burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci 50g di zucchero e l'uovo, impastando velocemente finché non si forma un panetto omogeneo. Rivesti uno stampo con l'impasto e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

2. Cottura in bianco

   Inforna la base a 180°C per circa 10 minuti. La frolla deve stabilizzarsi e rapprendersi senza però scurire eccessivamente.

3. Il topping alle mandorle

   In un pentolino, porta a bollore 50g di burro, 100g di zucchero e il latte intero. Quando il composto inizia a velare il cucchiaio, unisci le mandorle. Lascia ridurre per circa 2 minuti finché il tutto non risulterà sciropposo.

4. Caramellatura finale

   Versa il composto di mandorle sulla base pre-cotta livellandolo bene. Inforna per altri 15-20 minuti. Sforna quando il caramello inizia a sobbollire e la superficie avrà raggiunto una colorazione bruno-dorata intensa.

Consigli dello chef

• Lavora la frolla il meno possibile e molto velocemente per evitare che si scaldi, compromettendo la sua tipica friabilità.
• Il caramello deve raggiungere una tonalità ambrata profonda: questa nota tostata è essenziale per bilanciare la dolcezza dello zucchero con il sapore delle mandorle.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Evita assolutamente il frigorifero, poiché l'umidità renderebbe il caramello appiccicoso e molle.