Torta alle mandorle
Ingredienti
- 133,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gBurro dolce (a cubetti)
- 100 gZucchero bianco (diviso)
- 0,7 pz.Uovo (intero)
- 100 gMandorla con pelle (a lamelle o tritate grossolanamente)
- 33,3 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
Preparazione
Una base di frolla friabile che accoglie una cascata di mandorle croccanti e caramellate. Un contrasto irresistibile tra il cuore morbido e la superficie dorata, pervaso dall'aroma intenso del burro nocciola.
- 1
Lavora la farina con 100g di burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci 50g di zucchero e l'uovo, impastando velocemente finché non si forma un panetto omogeneo. Rivesti uno stampo con l'impasto e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- 2
Inforna la base a 180°C per circa 10 minuti. La frolla deve stabilizzarsi e rapprendersi senza però scurire eccessivamente.
- 3
In un pentolino, porta a bollore 50g di burro, 100g di zucchero e il latte intero. Quando il composto inizia a velare il cucchiaio, unisci le mandorle. Lascia ridurre per circa 2 minuti finché il tutto non risulterà sciropposo.
- 4
Versa il composto di mandorle sulla base pre-cotta livellandolo bene. Inforna per altri 15-20 minuti. Sforna quando il caramello inizia a sobbollire e la superficie avrà raggiunto una colorazione bruno-dorata intensa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lavora la frolla il meno possibile e molto velocemente per evitare che si scaldi, compromettendo la sua tipica friabilità.
- Il caramello deve raggiungere una tonalità ambrata profonda: questa nota tostata è essenziale per bilanciare la dolcezza dello zucchero con il sapore delle mandorle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Evita assolutamente il frigorifero, poiché l'umidità renderebbe il caramello appiccicoso e molle.
