Tarta de Santiago

Preparazione

Una mollica densa e umida con l'inconfondibile grana delle mandorle. La crosticina è sottile e leggermente croccante, profumata con scorza di limone fresco e note calde di cannella.

1. 1

   Tritate le mandorle intere con la buccia. Dovranno ridursi in polvere ma mantenere una grana percettibile al tatto, senza diventare una farina finissima. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. 2

   In una ciotola capiente, montate energicamente le uova con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso, raddoppiando il suo volume. L'impasto dovrà 'scrivere' quando sollevate la frusta.

3. 3

   Grattugiate la scorza di limone direttamente sul composto. Aggiungete la cannella in polvere e incorporate il tutto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la massa d'uova.

4. 4

   Versate la polvere di mandorle a pioggia. Mescolate con cura dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo, denso e profumato.

5. 5

   Imburrate accuratamente uno stampo rotondo. Versate l'impasto e infornate per circa 30-35 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata; fate la prova stecchino: dovrà uscire asciutto e pulito.

6. 6

   Lasciate raffreddare completamente la torta prima di toccarla. Posizionate uno stencil della Croce di San Giacomo al centro e spolverizzate generosamente con zucchero a velo, quindi rimuovete lo stencil con mano ferma.