Tarta de Santiago

Una mollica densa e umida con l'inconfondibile grana delle mandorle. La crosticina è sottile e leggermente croccante, profumata con scorza di limone fresco e note calde di cannella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 488
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 166.7 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 133.3 g Zucchero bianco
• 3.3 piece Uovo
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza grattugiata )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 6.7 g Burro dolce ( per lo stampo )
• 13.3 g Zucchero a velo ( per la decorazione )

Istruzioni

1. Preparazione delle mandorle

   Tritate le mandorle intere con la buccia. Dovranno ridursi in polvere ma mantenere una grana percettibile al tatto, senza diventare una farina finissima. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. Montare le uova

   In una ciotola capiente, montate energicamente le uova con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso, raddoppiando il suo volume. L'impasto dovrà 'scrivere' quando sollevate la frusta.

3. Aromatizzazione

   Grattugiate la scorza di limone direttamente sul composto. Aggiungete la cannella in polvere e incorporate il tutto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la massa d'uova.

4. Incorporare le mandorle

   Versate la polvere di mandorle a pioggia. Mescolate con cura dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo, denso e profumato.

5. Cottura

   Imburrate accuratamente uno stampo rotondo. Versate l'impasto e infornate per circa 30-35 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata; fate la prova stecchino: dovrà uscire asciutto e pulito.

6. Finitura e decorazione

   Lasciate raffreddare completamente la torta prima di toccarla. Posizionate uno stencil della Croce di San Giacomo al centro e spolverizzate generosamente con zucchero a velo, quindi rimuovete lo stencil con mano ferma.

Consigli dello chef

• Non frullate troppo a lungo le mandorle per evitare che si scaldino e rilascino i loro oli naturali.
• Abbiate pazienza e lasciate raffreddare la torta nello stampo per evitare che la superficie si crepi durante l'estrazione.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio di cotone pulito.