Tarta de Membrillo

Una frolla friabile che racchiude un cuore denso di cotognata dal colore rubino intenso. Il profumo avvolgente della frutta calda e della cannella invade la cucina mentre il ripieno diventa quasi traslucido durante la cottura.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 625
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 166.7 g Zucchero bianco ( diviso tra impasto e ripieno )
• 0.7 piece Uovo ( intero )
• 533.3 g Cotogna ( sbucciate e private del torsolo )
• 0.7 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione della frolla

   Lavorate la farina e il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero e l'uovo per legare il tutto, avendo cura di non scaldare troppo l'impasto e smettendo di lavorare non appena sta insieme.

2. Cottura delle mele cotogne

   Sbucciate e tagliate a dadini le mele cotogne. Cuocetele in acqua con zucchero e cannella finché non saranno tenere e il liquido si sarà ridotto a uno sciroppo denso capace di velare il cucchiaio.

3. Riduzione in purea

   Schiacciate i frutti cotti fino a ottenere una consistenza soda e vellutata. Aggiungete il succo di limone per donare quella nota acida necessaria a bilanciare la dolcezza dello zucchero.

4. Assemblaggio e cottura

   Foderate uno stampo con due terzi della frolla. Distribuite uniformemente la pasta di cotogne. Usate l'impasto rimanente per creare le classiche strisce decorative in superficie. Infornate fino a quando la crosta non risulterà dorata e ben soda.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto: deve restare friabile e non diventare elastico per garantire la giusta consistenza dopo la cottura.
• Lasciate raffreddare completamente la crostata affinché il ripieno si stabilizzi, permettendo di ottenere fette perfette che mantengono la forma.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, protetta all'interno di un contenitore ermetico.