Crostata di mele cotogne
Ingredienti
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 166,7 gZucchero bianco (diviso tra impasto e ripieno)
- 0,7 pz.Uovo (intero)
- 533,3 gCotogna (sbucciate e private del torsolo)
- 0,7 pz.Limone (spremuto)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (in polvere)
Preparazione
Una frolla friabile che racchiude un cuore denso di cotognata dal colore rubino intenso. Il profumo avvolgente della frutta calda e della cannella invade la cucina mentre il ripieno diventa quasi traslucido durante la cottura.
- 1
Lavorate la farina e il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero e l'uovo per legare il tutto, avendo cura di non scaldare troppo l'impasto e smettendo di lavorare non appena sta insieme.
- 2
Sbucciate e tagliate a dadini le mele cotogne. Cuocetele in acqua con zucchero e cannella finché non saranno tenere e il liquido si sarà ridotto a uno sciroppo denso capace di velare il cucchiaio.
- 3
Schiacciate i frutti cotti fino a ottenere una consistenza soda e vellutata. Aggiungete il succo di limone per donare quella nota acida necessaria a bilanciare la dolcezza dello zucchero.
- 4
Foderate uno stampo con due terzi della frolla. Distribuite uniformemente la pasta di cotogne. Usate l'impasto rimanente per creare le classiche strisce decorative in superficie. Infornate fino a quando la crosta non risulterà dorata e ben soda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente l'impasto: deve restare friabile e non diventare elastico per garantire la giusta consistenza dopo la cottura.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata affinché il ripieno si stabilizzi, permettendo di ottenere fette perfette che mantengono la forma.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, protetta all'interno di un contenitore ermetico.
