Tarta de Choclo (Torta Salata al Mais)
Ingredienti
- 1 pz.Pasta brisée (pronta all'uso)
- 500 gMais dolce (sgocciolato)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 200 mlPanna
- 100 mlLatte intero
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 cucch.Amido di mais
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 gMais choclo (sgocciolato)
Preparazione
Un ripieno cremoso al mais che si scioglie in bocca, racchiuso in uno scrigno di sfoglia dorata. Il formaggio fuso regala una nota sapida che bilancia alla perfezione la dolcezza naturale del chicco.
- 1
In una padella con un filo d'olio d'oliva, fate appassire le cipolle affettate finemente. Devono diventare traslucide e tenere, senza dorarsi troppo per evitare che rilascino un retrogusto amaro.
- 2
Unite il mais dolce e il mais choclo ben sgocciolati alle cipolle. In una ciotolina, sciogliete l'amido di mais nel latte freddo, poi versatelo sul composto insieme alla panna. Mescolate a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando il cucchiaio.
- 3
Lontano dal fuoco, incorporate le uova sbattute, metà dell'Emmental, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Il profumo della spezia deve essere percepibile ma delicato, senza coprire il sapore del mais.
- 4
Rivestite uno stampo con la pasta brisée. Versate all'interno il ripieno e completate con il formaggio rimanente. Infornate a 180°C finché la pasta non risulterà dorata e croccante e la superficie ben gratinata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il composto dovesse risultare troppo fluido, lasciatelo restringere ancora un po' in padella prima di aggiungere le uova.
- Lasciate riposare la torta per 10 minuti dopo averla sfornata: questo permetterà al ripieno di compattarsi, garantendo fette perfette al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno prima di servirla per restituire croccantezza alla pasta.
