Tarta de Choclo (Torta Salata al Mais)

Un ripieno cremoso al mais che si scioglie in bocca, racchiuso in uno scrigno di sfoglia dorata. Il formaggio fuso regala una nota sapida che bilancia alla perfezione la dolcezza naturale del chicco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 827
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 500 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 200 ml Panna
• 100 ml Latte intero
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Mais choclo ( sgocciolato )

Istruzioni

1. Soffriggere le cipolle

   In una padella con un filo d'olio d'oliva, fate appassire le cipolle affettate finemente. Devono diventare traslucide e tenere, senza dorarsi troppo per evitare che rilascino un retrogusto amaro.

2. Preparare la base al mais

   Unite il mais dolce e il mais choclo ben sgocciolati alle cipolle. In una ciotolina, sciogliete l'amido di mais nel latte freddo, poi versatelo sul composto insieme alla panna. Mescolate a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando il cucchiaio.

3. Legare e insaporire

   Lontano dal fuoco, incorporate le uova sbattute, metà dell'Emmental, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Il profumo della spezia deve essere percepibile ma delicato, senza coprire il sapore del mais.

4. Assemblaggio e cottura

   Rivestite uno stampo con la pasta brisée. Versate all'interno il ripieno e completate con il formaggio rimanente. Infornate a 180°C finché la pasta non risulterà dorata e croccante e la superficie ben gratinata.

Consigli dello chef

• Se il composto dovesse risultare troppo fluido, lasciatelo restringere ancora un po' in padella prima di aggiungere le uova.
• Lasciate riposare la torta per 10 minuti dopo averla sfornata: questo permetterà al ripieno di compattarsi, garantendo fette perfette al taglio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno prima di servirla per restituire croccantezza alla pasta.