Taramasalata Greca

Un'emulsione vellutata e densa che resta compatta sul cucchiaio. Il sapore sapido del mare è perfettamente bilanciato dalla freschezza del limone, senza alcuna sensazione di unto al palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 736
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 150 g Pane bianco ( solo mollica, senza crosta )
• 300 ml Acqua minerale ( per l'ammollo )
• 0.5 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 200 ml Olio di girasole
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 150 g Uova di merluzzo affumicate ( privati della membrana esterna )

Istruzioni

1. Ammollo del pane

   Immergi completamente la mollica di pane bianco in acqua minerale. Deve inzupparsi a fondo per ammorbidire bene le fibre e garantire la giusta cremosità.

2. Strizzatura

   Strizza la mollica con forza tra i palmi delle mani. Non deve restare nemmeno una goccia d'acqua; la mollica deve trasformarsi in una pasta compatta e asciutta.

3. Base aromatica

   Frulla la cipolla molto finemente fino a ridurla in purea. Unisci le uova di merluzzo e il pane strizzato, quindi lavora il composto finché non diventa liscio e omogeneo.

4. L'emulsione

   Versa l'olio di semi a filo continuando a frullare, proprio come per una maionese. Il composto deve schiarirsi e montare. Rifinisci con l'olio d'oliva e il succo di limone per dare corpo e stabilità all'emulsione.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente il pangrattato; solo la mollica di pane fresco può regalare questa consistenza vellutata.
• Se l'emulsione tende a scomporsi o 'impazzire', aggiungi poche gocce di limone e lavora energicamente con la frusta.
• La taramosalata deve risultare setosa: se avverti dei granuli, continua a frullare più a lungo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare.