Tangsuyuk (Maiale in Agrodolce Coreano)

Bocconcini di maiale dalla croccantezza strabiliante che scrocchia sotto i denti, nascondendo un cuore di carne tenerissima. La salsa, densa, lucida e traslucida, regala un equilibrio perfetto tra la dolcezza e la spinta acida dell'aceto.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 706
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Filetto di maiale ( tagliato a striscioline )
• 150 g Amido di mais ( per la pastella )
• 50 g Fecola di patate ( per la pastella e la salsa )
• 1 piece Uovo ( solo l'albume )
• 750 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 3 tbsp Salsa di soia ( per la salsa )
• 4 tbsp Aceto di riso ( per la salsa )
• 100 g Zucchero bianco ( per la salsa )
• 250 ml Acqua minerale ( base per la salsa )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a dadini )
• 1 piece Carota ( tagliata a fettine sottili )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a mezze lune )
• 100 g Ananas opzionale ( a tocchetti )

Istruzioni

1. Preparazione dell'amido

   Mescola l'amido di mais e la fecola di patate con l'acqua. Lascia riposare il composto per circa 30 minuti finché l'amido non si sarà depositato completamente sul fondo. Elimina l'acqua limpida in superficie, conservando esclusivamente la pasta bianca e densa rimasta alla base della ciotola.

2. Taglio e marinatura

   Taglia il maiale a striscioline di circa 5 cm. Condisci con un pizzico di sale e pepe. Assicurati che la carne sia ben asciutta prima di tuffarla nella pasta d'amido sedimentata e di incorporare l'albume d'uovo.

3. Cottura della salsa

   In un pentolino, porta a bollore l'acqua con lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto di riso. Unisci le verdure e l'ananas. Quando le verdure sono tenere ma ancora sode, addensa il tutto con una pastella di acqua e amido fino a quando la salsa non napperà il dorso del cucchiaio.

4. Prima frittura

   Scalda l'olio a 170°C. Immergi i pezzi di maiale uno alla volta per evitare che si attacchino. Friggi finché non salgono a galla e la consistenza diventa leggermente soda. Scola e lascia riposare brevemente.

5. Seconda frittura

   Alza la temperatura dell'olio a 190°C. Friggi nuovamente il maiale per circa un minuto. La crosticina dovrà diventare dorata, molto dura e produrre un suono secco e sordo se colpita. Questo passaggio è il vero segreto per una croccantezza che sfida il tempo.

Consigli dello chef

• La sedimentazione dell'amido è fondamentale: è ciò che dona quella consistenza vetrosa e friabile unica nel suo genere.
• Non affollare mai la friggitrice: se la temperatura dell'olio scende troppo, il maiale assorbirà grasso diventando molliccio.
• Se ami il massimo della croccantezza, servi la salsa a parte in una ciotolina per intingere i bocconcini (metodo Ddip-meok).

Conservazione

Consumare immediatamente. Come ogni fritto d'eccellenza, perde la sua magia e la sua croccantezza se conservato in frigorifero.