Tangsuyuk (maiale in agrodolce coreano)

Preparazione

Bocconcini di maiale dalla croccantezza strabiliante che scrocchia sotto i denti, nascondendo un cuore di carne tenerissima. La salsa, densa, lucida e traslucida, regala un equilibrio perfetto tra la dolcezza e la spinta acida dell'aceto.

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   Mescola l'amido di mais e la fecola di patate con l'acqua. Lascia riposare il composto per circa 30 minuti finché l'amido non si sarà depositato completamente sul fondo. Elimina l'acqua limpida in superficie, conservando esclusivamente la pasta bianca e densa rimasta alla base della ciotola.

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   Taglia il maiale a striscioline di circa 5 cm. Condisci con un pizzico di sale e pepe. Assicurati che la carne sia ben asciutta prima di tuffarla nella pasta d'amido sedimentata e di incorporare l'albume d'uovo.

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   In un pentolino, porta a bollore l'acqua con lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto di riso. Unisci le verdure e l'ananas. Quando le verdure sono tenere ma ancora sode, addensa il tutto con una pastella di acqua e amido fino a quando la salsa non napperà il dorso del cucchiaio.

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   Scalda l'olio a 170°C. Immergi i pezzi di maiale uno alla volta per evitare che si attacchino. Friggi finché non salgono a galla e la consistenza diventa leggermente soda. Scola e lascia riposare brevemente.

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   Alza la temperatura dell'olio a 190°C. Friggi nuovamente il maiale per circa un minuto. La crosticina dovrà diventare dorata, molto dura e produrre un suono secco e sordo se colpita. Questo passaggio è il vero segreto per una croccantezza che sfida il tempo.