Tamales di Maiale al Peperoncino
Ingredienti
- 800 gSpalla di maiale (intera)
- 500 gFarina di mais (tipo masa harina)
- 200 gStrutto (a temperatura ambiente)
- 4 pz.Peperoncino (reidratato)
- 1 pz.Cipolla (tagliata in quarti)
- 3 pz.Aglio (spicchi interi)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 16 pz.Foglie di mais essiccate (ammollate in acqua calda e scolate)
Preparazione
Un impasto di mais leggerissimo che si scioglie in bocca, pronto a svelare un cuore di tenero maiale sfilacciato. Appena si apre la foglia, il vapore sprigiona i profumi avvolgenti del mais e la nota affumicata del peperoncino.
- 1
Metti la spalla di maiale in una pentola capiente insieme alla cipolla tagliata in quarti e all'aglio. Copri completamente con acqua, aggiungi il sale e lascia sobbollire a fuoco lento finché la carne non risulterà così tenera da sfilacciarsi facilmente con una forchetta.
- 2
Scola la carne avendo cura di conservare il brodo di cottura, quindi sfilacciala con cura. Frulla i peperoncini con un mestolo di brodo e il cumino, poi amalgama il tutto alla carne. Il ripieno deve risultare succulento e dal colore rosso intenso.
- 3
Lavora lo strutto con una frusta finché non diventa bianco, lucido e spumoso. Incorpora gradualmente la farina di mais e il sale, versando il brodo di cottura poco alla volta. L'impasto è perfetto quando una piccola pallina di pasta galleggia se immersa in un bicchiere d'acqua.
- 4
Stendi un velo di impasto sulle foglie di mais e adagia un cucchiaio generoso di ripieno al centro. Ripiega i bordi con cura. Cuoci a vapore disponendoli in verticale per circa un'ora: i tamales sono pronti quando l'impasto si stacca nettamente dalla foglia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto è montare lo strutto a lungo per incorporare aria: è proprio questo passaggio che garantisce una consistenza soffice e leggerissima.
- Se non riesci a reperire le foglie di mais essiccate, puoi sostituirle con della carta forno, anche se perderai il tipico aroma rustico del mais.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarli al meglio, riscaldali a vapore così da preservare la loro originale morbidezza.
