Takoyaki al Polpo

Sfere dorate dalla crosticina croccante che racchiudono un cuore bollente, quasi fuso. Il vapore fa danzare i fiocchi di katsuobushi sopra una densa glassa bruna.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 441
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 600 ml Brodo dashi ( freddo )
• 1 tsp Salsa di soia
• 200 g Polpo ( cotto, a dadini )
• 3 piece Cipollotto ( affettata )
• 20 g Zenzero marinato ( tritato )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 tbsp Maionese giapponese
• 5 g Fiocchi di palamita
• 4 tbsp Salsa Takoyaki
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori in polvere

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   Mescolate la farina con le uova e incorporate a filo il brodo dashi freddo. Aggiungete la salsa di soia. La pastella deve risultare molto fluida, più liquida di quella dei pancake, per garantire un cuore che si scioglie in bocca.

2. Preparazione del ripieno

   Tagliate il polpo in cubetti di circa un centimetro. Affettate finemente il cipollotto e sminuzzate lo zenzero marinato. Tenete pronti questi ingredienti insieme al tenkasu, così da poterli tuffare rapidamente nello stampo.

3. Cottura e rotazione

   Scaldate la piastra per takoyaki e ungete generosamente ogni incavo con olio di semi. Versate la pastella, inserite un pezzetto di polpo, un po' di cipollotto, zenzero e tenkasu. Quando i bordi iniziano a rapprendersi, portate l'eccesso di pastella verso il centro e ruotate le palline di 90 gradi con uno stecchino. Continuate a girarle finché non saranno perfettamente sferiche e uniformemente dorate.

4. Finitura e servizio

   Impiattate le polpettine ancora fumanti. Guarnite con un filo di salsa takoyaki e maionese giapponese. Spolverate con polvere di aonori e katsuobushi: il calore farà danzare i sottili fiocchi di pesce essiccato.

Consigli dello chef

• Ungete la piastra con abbondanza, anche tra un incavo e l'altro: aiuterà la pastella a scivolare meglio durante la rotazione.
• Non abbiate paura di far traboccare la pastella: è proprio quell'eccesso che, ripiegato all'interno, renderà le vostre sfere piene e perfette.

Conservazione

Consumate immediatamente. La crosticina tende ad ammorbidirsi molto velocemente una volta tolta dal fuoco.