Takoyaki al Polpo

Preparazione

Sfere dorate dalla crosticina croccante che racchiudono un cuore bollente, quasi fuso. Il vapore fa danzare i fiocchi di katsuobushi sopra una densa glassa bruna.

1. 1

   Mescolate la farina con le uova e incorporate a filo il brodo dashi freddo. Aggiungete la salsa di soia. La pastella deve risultare molto fluida, più liquida di quella dei pancake, per garantire un cuore che si scioglie in bocca.

2. 2

   Tagliate il polpo in cubetti di circa un centimetro. Affettate finemente il cipollotto e sminuzzate lo zenzero marinato. Tenete pronti questi ingredienti insieme al tenkasu, così da poterli tuffare rapidamente nello stampo.

3. 3

   Scaldate la piastra per takoyaki e ungete generosamente ogni incavo con olio di semi. Versate la pastella, inserite un pezzetto di polpo, un po' di cipollotto, zenzero e tenkasu. Quando i bordi iniziano a rapprendersi, portate l'eccesso di pastella verso il centro e ruotate le palline di 90 gradi con uno stecchino. Continuate a girarle finché non saranno perfettamente sferiche e uniformemente dorate.

4. 4

   Impiattate le polpettine ancora fumanti. Guarnite con un filo di salsa takoyaki e maionese giapponese. Spolverate con polvere di aonori e katsuobushi: il calore farà danzare i sottili fiocchi di pesce essiccato.