Takikomi Gohan con Pollo e Funghi Shiitake

Chicchi di riso intrisi di un brodo ricco di umami, arricchiti da teneri bocconcini di pollo e verdure fondenti. Al momento di scoperchiare la pentola, sarete avvolti da un vapore profumato di soia e mirin.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 489
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( sciacquato e scolato )
• 200 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 4 piece Shiitake ( affettati finemente )
• 400 ml Brodo dashi ( liquido )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.5 piece Erba cipollina fresca ( tritata )
• 50 g Radice di bardana ( pelata e ridotta in scaglie sottili (sasagaki) )
• 1 piece Aburaage ( sbollentato per eliminare l'olio in eccesso e tagliato a striscioline )

Istruzioni

1. Il lavaggio del riso

   Sciacquate il riso bianco in abbondante acqua fresca, massaggiando delicatamente i chicchi tra le mani. Cambiate l'acqua più volte finché non risulterà perfettamente limpida. Scolatelo e lasciatelo riposare per 15 minuti in un colino, permettendo al chicco di idratarsi in modo uniforme.

2. Preparazione del condimento

   Tagliate il pollo a cubetti di circa 2 cm. Riducete la carota in una sottile julienne e affettate i funghi shiitake. Preparate la radice di bardana a scaglie sottili (tecnica sasagaki) e tagliate l'aburaage a striscioline dopo averlo sbollentato. Ogni ingrediente deve essere della dimensione giusta per amalgamarsi armoniosamente al riso.

3. L'infusione saporita

   In una ciotola, mescolate il brodo dashi, la salsa di soia, il sake e il mirin. Aggiungete un pizzico di sale grigio. Il liquido dovrà assumere un colore ambrato e un gusto deciso, pronto per essere assorbito interamente dal riso in cottura.

4. La cottura

   Trasferite il riso ben scolato nella pentola e versatevi sopra il liquido aromatico. Disponete il pollo, le carote, i funghi, la bardana e l'aburaage sulla superficie del riso, senza mescolare. Coprite e portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo per circa 15 minuti, finché il brodo non sarà stato completamente assorbito.

5. Riposo e tocco finale

   Lasciate riposare per 10 minuti a fuoco spento, senza mai sollevare il coperchio. Successivamente, sgranate delicatamente con una spatola di legno, muovendo il riso dal basso verso l'alto. I chicchi dovranno apparire lucidi e ben separati. Completate con una manciata di erba cipollina fresca tritata prima di servire.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il condimento al riso prima della cottura: questo passaggio è fondamentale affinché il calore si distribuisca correttamente e il riso cuocia in modo uniforme.
• Il riposo di 10 minuti a fine cottura è sacro: è in questo momento che il cuore del chicco finisce di gonfiarsi alla perfezione grazie al vapore residuo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per mantenere la morbidezza del riso, si consiglia di riscaldarlo a vapore invece che nel microonde.