Takikomi gohan con pollo e funghi shiitake
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (sciacquato e scolato)
- 200 gFettina di pollo (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 pz.Carota (tagliata a julienne)
- 4 pz.Shiitake (affettati finemente)
- 400 mlBrodo dashi (liquido)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Sake
- 1 cucch.Mirin
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 pz.Erba cipollina fresca (tritata)
- 50 gRadice di bardana (pelata e ridotta in scaglie sottili (sasagaki))
- 1 pz.Aburaage (sbollentato per eliminare l'olio in eccesso e tagliato a striscioline)
Preparazione
Chicchi di riso intrisi di un brodo ricco di umami, arricchiti da teneri bocconcini di pollo e verdure fondenti. Al momento di scoperchiare la pentola, sarete avvolti da un vapore profumato di soia e mirin.
- 1
Sciacquate il riso bianco in abbondante acqua fresca, massaggiando delicatamente i chicchi tra le mani. Cambiate l'acqua più volte finché non risulterà perfettamente limpida. Scolatelo e lasciatelo riposare per 15 minuti in un colino, permettendo al chicco di idratarsi in modo uniforme.
- 2
Tagliate il pollo a cubetti di circa 2 cm. Riducete la carota in una sottile julienne e affettate i funghi shiitake. Preparate la radice di bardana a scaglie sottili (tecnica sasagaki) e tagliate l'aburaage a striscioline dopo averlo sbollentato. Ogni ingrediente deve essere della dimensione giusta per amalgamarsi armoniosamente al riso.
- 3
In una ciotola, mescolate il brodo dashi, la salsa di soia, il sake e il mirin. Aggiungete un pizzico di sale grigio. Il liquido dovrà assumere un colore ambrato e un gusto deciso, pronto per essere assorbito interamente dal riso in cottura.
- 4
Trasferite il riso ben scolato nella pentola e versatevi sopra il liquido aromatico. Disponete il pollo, le carote, i funghi, la bardana e l'aburaage sulla superficie del riso, senza mescolare. Coprite e portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo per circa 15 minuti, finché il brodo non sarà stato completamente assorbito.
- 5
Lasciate riposare per 10 minuti a fuoco spento, senza mai sollevare il coperchio. Successivamente, sgranate delicatamente con una spatola di legno, muovendo il riso dal basso verso l'alto. I chicchi dovranno apparire lucidi e ben separati. Completate con una manciata di erba cipollina fresca tritata prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il condimento al riso prima della cottura: questo passaggio è fondamentale affinché il calore si distribuisca correttamente e il riso cuocia in modo uniforme.
- Il riposo di 10 minuti a fine cottura è sacro: è in questo momento che il cuore del chicco finisce di gonfiarsi alla perfezione grazie al vapore residuo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per mantenere la morbidezza del riso, si consiglia di riscaldarlo a vapore invece che nel microonde.
