Tajine di agnello alle spezie e uvetta

L'agnello diventa così tenero da sciogliersi in bocca al solo tocco della forchetta. Il fondo di cottura, ristretto con miele e spezie, si trasforma in una glassa densa e lucida che sprigiona avvolgenti note di cannella e zafferano.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 985
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubi grandi di circa 4 cm )
• 2 pz. Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 pz. Carota ( tagliata a rondelle spesse in diagonale )
• 2 pz. Zucchina ( tagliata a pezzi grossolani )
• 200 g Cece ( già cotti e scolati )
• 50 g Uvetta
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch. Ras el hanout
• 1 pz. Cannella in stecche
• 1 cucch.no Zenzero macinato
• 1 pizzico Zafferano
• 1 cucch. Miele
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pz. Limoni in conserva ( tagliato in quarti e privato dei semi )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate l'olio d'oliva in una tajine o in una casseruola di ghisa. Rosolate i pezzi di agnello su ogni lato finché non saranno ben dorati e i succhi non avranno iniziato a caramellare il fondo della pentola.

2. Appassire le cipolle

   Togliete momentaneamente la carne dalla pentola. Versate le cipolle affettate nel fondo di cottura. Lasciatele imbiondire e ammorbidire dolcemente, facendo attenzione a non bruciarle.

3. Spezie e profumi

   Rimettete l'agnello in pentola. Aggiungete il ras el hanout, lo zenzero, la cannella e lo zafferano. Unite il miele, quindi versate l'acqua minerale fino a coprire la carne per metà della sua altezza.

4. Cottura lenta

   Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. Il vapore deve condensarsi sul coperchio e ricadere costantemente sulla carne per mantenerla estremamente succosa.

5. Aggiunta delle verdure

   Unite le carote, l'uvetta, i ceci e il limone confit. Continuate la cottura finché le verdure non saranno tenere ma ancora consistenti. Aggiungete le zucchine solo negli ultimi 15 minuti.

6. Ristringere il fondo

   Controllate la consistenza della salsa: deve velare il cucchiaio e risultare vellutata. Se fosse troppo liquida, alzate la fiamma per qualche minuto senza coperchio. Guarnite con coriandolo fresco prima di servire.

Consigli dello chef

• Non affrettate mai la cottura: la tajine deve sobbollire dolcemente, senza mai raggiungere un bollore violento.
• Se non possedete il tipico piatto in terracotta, una cocotte in ghisa pesante è l'alternativa perfetta per una diffusione uniforme del calore.
• Questo piatto è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo, quando gli aromi hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre della carne.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.