Tajine di agnello alle spezie e uvetta
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubi grandi di circa 4 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse in diagonale)
- 2 pz.Zucchina (tagliata a pezzi grossolani)
- 200 gCece (già cotti e scolati)
- 50 gUvetta
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoZafferano
- 1 cucch.Miele
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato grossolanamente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Limoni in conserva (tagliato in quarti e privato dei semi)
Preparazione
L'agnello diventa così tenero da sciogliersi in bocca al solo tocco della forchetta. Il fondo di cottura, ristretto con miele e spezie, si trasforma in una glassa densa e lucida che sprigiona avvolgenti note di cannella e zafferano.
- 1
Scaldate l'olio d'oliva in una tajine o in una casseruola di ghisa. Rosolate i pezzi di agnello su ogni lato finché non saranno ben dorati e i succhi non avranno iniziato a caramellare il fondo della pentola.
- 2
Togliete momentaneamente la carne dalla pentola. Versate le cipolle affettate nel fondo di cottura. Lasciatele imbiondire e ammorbidire dolcemente, facendo attenzione a non bruciarle.
- 3
Rimettete l'agnello in pentola. Aggiungete il ras el hanout, lo zenzero, la cannella e lo zafferano. Unite il miele, quindi versate l'acqua minerale fino a coprire la carne per metà della sua altezza.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. Il vapore deve condensarsi sul coperchio e ricadere costantemente sulla carne per mantenerla estremamente succosa.
- 5
Unite le carote, l'uvetta, i ceci e il limone confit. Continuate la cottura finché le verdure non saranno tenere ma ancora consistenti. Aggiungete le zucchine solo negli ultimi 15 minuti.
- 6
Controllate la consistenza della salsa: deve velare il cucchiaio e risultare vellutata. Se fosse troppo liquida, alzate la fiamma per qualche minuto senza coperchio. Guarnite con coriandolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affrettate mai la cottura: la tajine deve sobbollire dolcemente, senza mai raggiungere un bollore violento.
- Se non possedete il tipico piatto in terracotta, una cocotte in ghisa pesante è l'alternativa perfetta per una diffusione uniforme del calore.
- Questo piatto è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo, quando gli aromi hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre della carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
