Tajine di Agnello con Prugne e Mandorle
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a pezzi grossi)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 250 gPrugna secca snocciolata (intere)
- 2 cucch.Miele
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoZafferano
- 50 gMandorla con pelle (tostate a secco)
- 1 cucch.Semi di sesamo (per decorare)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noSmen (burro fermentato)
Preparazione
Un agnello tenerissimo che si scioglie in bocca e si stacca dall'osso, avvolto da una salsa densa, scura e vellutata. Un equilibrio perfetto tra il calore delle spezie e la dolcezza delle prugne caramellate al miele.
- 1
In una pentola di ghisa o in una tajine, scalda l'olio d'oliva insieme allo smen. Rosola i pezzi di spalla d'agnello su tutti i lati finché non avranno formato una crosticina uniforme e ben dorata.
- 2
Aggiungi le cipolle e l'aglio. Fai soffriggere a fuoco medio finché non diventeranno traslucidi, iniziando a caramellare insieme ai succhi rilasciati dalla carne.
- 3
Unisci il ras-el-hanout, lo zenzero, lo zafferano e la stecca di cannella. Copri a filo con l'acqua minerale, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco dolce. L'agnello sarà pronto quando la carne risulterà cedevole alla minima pressione.
- 4
Preleva un mestolo di fondo di cottura e versalo in un pentolino. Aggiungi le prugne e il miele, quindi fai restringere a fuoco vivace finché il liquido non diventerà sciropposo e le prugne non appariranno lucide.
- 5
Unisci le prugne e il loro sciroppo nella pentola principale. Se necessario, fai addensare ulteriormente la salsa senza coperchio: deve velare il dorso del cucchiaio. Profuma con il coriandolo fresco tritato un istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la cottura: il collagene dell'agnello ha bisogno di tempo per sciogliersi e rendere la salsa naturalmente densa.
- Tosta le mandorle all'ultimo minuto per preservare la loro croccantezza in contrasto con la morbidezza della carne.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togli momentaneamente la carne e fai restringere il fondo a fuoco alto per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldata il giorno successivo a fuoco lentissimo è ancora più gustosa, poiché i sapori hanno il tempo di maturare.
