Tahinopita: Torta Greca al Sesamo e Tahina

Un dolce rustico dalla consistenza densa e umida, dove i grassi naturali del sesamo sostituiscono il burro. La crosticina dorata, tempestata di semi croccanti, sprigiona un avvolgente profumo di cannella che si sposa alla perfezione con l'aroma tostato della tahina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 608
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 133.3 g Tahina ( ben mescolata nel vasetto )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 133.3 ml Succo d'arancia ( spremuto fresco )
• 33.3 ml Olio extravergine di oliva ( dal gusto delicato )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 6.7 g Lievito in polvere
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Chiodo di garofano ( in polvere )
• 20 g Semi di sesamo ( per la copertura )

Istruzioni

1. Lavorare la tahina

   In una ciotola capiente, monta energicamente la tahina con lo zucchero di canna. Il composto deve ammorbidirsi e diventare perfettamente liscio e vellutato.

2. Unire i liquidi

   Versa il succo d'arancia e l'olio. Continua a mescolare con la frusta finché l'impasto non risulterà fluido e inizierà a schiarirsi leggermente.

3. Incorporare le polveri

   Aggiungi la farina, il lievito, la cannella e i chiodi di garofano. Amalgama con una spatola, lavorando l'impasto quel tanto che basta per incorporare la farina senza renderlo troppo elastico.

4. Cottura e finitura

   Versa il composto in uno stampo precedentemente oliato. Ricopri generosamente la superficie con i semi di sesamo. Inforna a 180°C: la torta è pronta quando la lama di un coltello ne esce pulita e la superficie risulta ben soda.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti la torta perderà la sua tipica morbidezza diventando gommosa.
• Se la tahina presenta uno strato d'olio in superficie, mescolala con cura prima di pesarla per mantenere il corretto bilanciamento tra grassi e parte solida.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente, protetta da un canovaccio asciutto, per 4 o 5 giorni. Il giorno dopo è ancora più buona, quando i profumi si sono stabilizzati.