Tahini Çörek

Una brioche intrecciata dalla mollica filante, profumata al sesamo e alla tahina. La crosta dorata e tempestata di semi croccanti nasconde un cuore soffice e cremoso, un vero abbraccio di sapori mediorientali.

• Preparazione: 165 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 722
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 133.3 ml Latte intero ( tiepido )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 1.3 piece Uovo ( uno per l'impasto, uno per la doratura )
• 100 g Tahina ( ben mescolata )
• 1.3 tbsp Semi di sesamo
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 tsp Mahlep ( macinato )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sbriciolate il lievito fresco nel latte tiepido insieme a un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non vedrete formarsi una schiuma invitante in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola unite la farina, lo zucchero rimanente, il sale, il mahlep e un uovo. Versate il mix di latte e lievito. Aggiungete il burro morbido e lavorate energicamente finché l'impasto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

3. Prima lievitazione

   Coprite l'impasto con un canovaccio umido. Lasciatelo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria; dovrà risultare gonfio e soffice al tatto.

4. Formatura e farcitura

   Dividete l'impasto in panetti. Stendete ogni porzione fino a ottenere un rettangolo lungo. Spalmate generosamente la tahina sulla superficie. Arrotolate l'impasto per formare un cilindro, quindi avvolgetelo su se stesso creando una spirale.

5. Seconda lievitazione e doratura

   Lasciate riposare le spirali per 30 minuti. Spennellate la superficie con il tuorlo del secondo uovo sbattuto e completate con una pioggia di semi di sesamo per garantire la giusta croccantezza.

6. Cottura

   Infornate a 180°C. Sfornate quando la crosta avrà assunto un colore bruno intenso e il profumo di sesamo tostato avrà invaso la cucina. La base, picchiettata, dovrà emettere un suono sordo.

Consigli dello chef

• Attenzione alla temperatura del latte: se supera i 40°C, rischiate di compromettere l'attività del lievito.
• Mescolate con cura la tahina nel vasetto prima di utilizzarla, poiché la sua componente oleosa naturale tende a separarsi.
• Per ottenere una mollica incredibilmente filante, lavorate a lungo l'impasto fino a raggiungere una perfetta incordatura.

Conservazione

Si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni. Passateli in forno per pochi secondi prima di servirli per far ritornare tutta la loro originale morbidezza.