Tahini Çörek

Preparazione

Una brioche intrecciata dalla mollica filante, profumata al sesamo e alla tahina. La crosta dorata e tempestata di semi croccanti nasconde un cuore soffice e cremoso, un vero abbraccio di sapori mediorientali.

1. 1

   Sbriciolate il lievito fresco nel latte tiepido insieme a un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non vedrete formarsi una schiuma invitante in superficie.

2. 2

   In una ciotola unite la farina, lo zucchero rimanente, il sale, il mahlep e un uovo. Versate il mix di latte e lievito. Aggiungete il burro morbido e lavorate energicamente finché l'impasto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

3. 3

   Coprite l'impasto con un canovaccio umido. Lasciatelo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria; dovrà risultare gonfio e soffice al tatto.

4. 4

   Dividete l'impasto in panetti. Stendete ogni porzione fino a ottenere un rettangolo lungo. Spalmate generosamente la tahina sulla superficie. Arrotolate l'impasto per formare un cilindro, quindi avvolgetelo su se stesso creando una spirale.

5. 5

   Lasciate riposare le spirali per 30 minuti. Spennellate la superficie con il tuorlo del secondo uovo sbattuto e completate con una pioggia di semi di sesamo per garantire la giusta croccantezza.

6. 6

   Infornate a 180°C. Sfornate quando la crosta avrà assunto un colore bruno intenso e il profumo di sesamo tostato avrà invaso la cucina. La base, picchiettata, dovrà emettere un suono sordo.